Grönsakssoppa

En värmande och näringsrik grönsakssoppa med enkla ingredienser, perfekt som vardagsmiddag eller lätt lunch.

Den här grönsakssoppan är ett enkelt och smakrikt sätt att använda säsongens grönsaker. Soppan blir mättande, mild och flexibel, och passar både som lätt lunch och som en varm middag. Med bas av lök, vitlök, morot, potatis och grönsaksbuljong får du en hemlagad soppa som är både god och närande.

Ingredienser

• 2 msk olivolja
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 morötter, skivade
• 2 potatisar, tärnade
• 2 stjälkar selleri, skivade
• 1 liten zucchini, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 liter grönsaksbuljong
• 1 lagerblad
• 1 tsk torkad timjan
• Salt, efter smak
• Svartpeppar, efter smak
• 2 dl frysta ärtor
• 1 näve färsk persilja, hackad

Instruktioner

1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme.
2. Fräs lök och vitlök i 2 till 3 minuter tills de mjuknar utan att få färg.
3. Tillsätt morot, potatis och selleri och rör om i några minuter.
4. Lägg i zucchini, paprika, grönsaksbuljong, lagerblad och timjan.
5. Låt soppan koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock i cirka 20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
6. Tillsätt ärtorna och låt koka ytterligare 3 till 5 minuter.
7. Smaka av med salt och svartpeppar.
8. Ta bort lagerbladet, strö över persilja och servera soppan varm.