Xiao Long Bao med saftig fläskfyllning och buljonggelé

Lär dig göra klassiska Xiao Long Bao hemma med tunn deg, smakrik fläskfyllning och en saftig buljonggelé som smälter till soppa vid ångning.

Xiao Long Bao är klassiska kinesiska soppdumplings med tunn deg, smakrik fläskfyllning och en buljonggelé som blir till en fyllig soppa när dumplingarna ångas. Det här receptet är anpassat för hemmakök och ger ett elegant resultat med tydlig metod för deg, fyllning och formning.

Ingredienser

• 250 g vetemjöl
• 1 tesked salt
• 125 ml varmt vatten
• 1 matsked neutral olja
• 300 g malet fläskkött med lite fett
• 3 salladslökar, finhackade
• 2 teskedar riven färsk ingefära
• 2 matskedar ljus soja
• 1 matsked Shaoxingvin eller torr sherry
• 1 tesked sesamolja
• 1 tesked socker
• 1 nypa vitpeppar
• 150 ml kyld, fast buljonggelé av kyckling eller fläsk, fint tärnad
• 1 matsked majsstärkelse till utbakning
• 1 liten bit bakplåtspapper eller salladsblad till ångkorgen

Instruktioner

1. Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt varmt vatten lite i taget och arbeta ihop till en deg. Knåda i cirka 8 minuter tills degen är slät och elastisk. Tillsätt oljan och knåda kort igen.
2. Täck degen och låt den vila i 30 minuter.
3. Blanda fläskkött, salladslök, ingefära, soja, Shaoxingvin, sesamolja, socker och vitpeppar i en skål. Rör kraftigt tills smeten blir klibbig och sammanhållen.
4. Vänd ner den kylda buljonggelén och blanda försiktigt så att bitarna fördelas jämnt utan att smälta.
5. Dela degen i 20 jämna bitar. Kavla varje bit till en tunn rundel, cirka 8 till 9 cm i diameter, med något tjockare mitt och tunnare kanter.
6. Lägg 1 matsked fyllning i mitten av varje rundel. Vik och nyp ihop kanten i små veck tills dumplingen är tät och förseglad.
7. Placera dumplingarna på små bitar bakplåtspapper eller lätt oljade salladsblad i en ångkorg.
8. Koka upp vatten i en kastrull och ånga dumplingarna i 8 till 10 minuter på medelvärme tills degen är genomskinlig och fyllningen är genomstekt.
9. Låt vila 1 minut efter ångning. Servera genast med svart vinäger, finstrimlad ingefära eller en lätt soja-dipp.
10. Ät försiktigt: bit i toppen först och slurpa ut den heta buljongen innan resten av dumplingen äts.