Siu Mai: kinesiska dumplings med fläsk och räkor

Lär dig laga saftiga siu mai hemma med fläskfärs, räkor, svamp och aromatiska kryddor. En klassisk dim sum-rätt med tydliga steg.

Siu mai är en klassisk dim sum-rätt som består av öppna dumplings fyllda med saftig fläskfärs, räkor och smakrika aromater. De är enkla att forma, ångas snabbt och passar utmärkt som förrätt, tapasliknande rätt eller huvudrätt tillsammans med ris och dippsås. Detta recept ger en balanserad, umamirik fyllning och en tydlig metod för att lyckas hemma.

Ingredienser

• 300 g fläskfärs
• 150 g råa räkor, skalade och finhackade
• 12 champinjoner eller shiitakesvampar, fint hackade
• 2 salladslökar, finhackade
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• 1 msk färsk ingefära, riven
• 2 msk ljus soja
• 1 msk ostronsås
• 1 tsk sesamolja
• 1 tsk majsstärkelse
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk vitpeppar
• 24 wonton-ark
• 1 liten morot, finriven eller mycket fint tärnad, till garnering
• olja till pensling av ångkorgen

Instruktioner

1. Förbered fyllningen genom att blanda fläskfärs, hackade räkor, svamp, salladslök, vitlök och ingefära i en stor skål.
2. Tillsätt soja, ostronsås, sesamolja, majsstärkelse, salt och vitpeppar. Rör kraftigt i 1 till 2 minuter tills fyllningen blir seg och jämn.
3. Låt fyllningen vila i 10 minuter så att smakerna sätter sig.
4. Klä en ångkorg med bakplåtspapper med små hål eller pensla korgen lätt med olja.
5. Lägg ut wonton-arken och placera cirka 1 matsked fyllning i mitten av varje ark.
6. Forma siu mai genom att lyfta upp kanterna runt fyllningen utan att helt stänga toppen. Tryck lätt så att fyllningen blir kompakt och den övre delen förblir öppen.
7. Garnera gärna toppen med lite finriven morot för färg och sötma.
8. Placera dumplingsen i ångkorgen med lite mellanrum mellan varje bit.
9. Koka upp vatten i en kastrull eller använd en bambuångare över kokande vatten. Ånga siu mai i 10 till 12 minuter, tills fyllningen är genomstekt och fast.
10. Servera genast med ris, soja, chilisås eller en lätt dippsås av soja och vinäger.