Biryani med kyckling och aromatiskt kryddris

En fyllig och doftande biryani med kyckling, basmatiris, yoghurt och varma kryddor. Perfekt som huvudrätt för en smakrik middag.

Denna biryani är en klassisk rätt med möra kycklingbitar, fluffigt basmatiris och en rik blandning av kryddor. Rätten får sin djupa smak från yoghurtmarinad, gyllene lök, tomat och en balanserad kombination av saffran, kardemumma, kanel och spiskummin. Servera den varm med raita eller en enkel sallad för en komplett måltid.

Ingredienser

• 500 g basmatiris
• 800 g kycklinglårfilé, skuren i bitar
• 2 dl naturell yoghurt
• 2 gula lökar, tunt skivade
• 3 tomater, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 1 bit färsk ingefära, cirka 3 cm, riven
• 3 msk neutral olja
• 2 msk smör eller ghee
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk korianderfrö, malda
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk chilipulver
• 1 kanelstång
• 4 kardemummakapslar
• 4 kryddnejlikor
• 1 lagerblad
• 1 nypa saffran
• 2 msk varm mjölk
• 1 tsk salt, eller efter smak
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1 dl färsk koriander, hackad
• 1 dl färsk mynta, hackad
• 1 dl rostade cashewnötter, valfritt

Instruktioner

1. Skölj basmatiriset noggrant i kallt vatten tills vattnet nästan är klart. Låt riset ligga i blöt i 20 minuter och häll sedan av.
2. Blanda kycklingen med yoghurt, hälften av vitlöken, hälften av ingefäran, gurkmeja, chilipulver, salt och svartpeppar. Låt marinera i minst 20 minuter.
3. Lägg saffran i den varma mjölken och låt dra medan du förbereder resten.
4. Hetta upp oljan i en stor gryta. Stek löken gyllene och mjuk, ta sedan upp hälften av den och spara till servering.
5. Tillsätt smör eller ghee, spiskummin, kanelstång, kardemumma, kryddnejlikor och lagerblad. Fräs kort tills kryddorna doftar.
6. Lägg i resten av vitlöken och ingefäran, följt av tomaterna. Koka under omrörning tills tomaterna mjuknar och blir till en tjock sås.
7. Tillsätt den marinerade kycklingen och låt den steka på medelhög värme tills den är genomstekt och såsen har tjocknat, cirka 15 till 20 minuter.
8. Varva kycklingblandningen med ris i grytan. Toppa med koriander, mynta, saffransmjölk och den sparade stekta löken.
9. Häll på vatten så att det precis täcker riset, sätt på lock och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter tills riset är mjukt och vätskan absorberats.
10. Ta av från värmen och låt vila i 10 minuter utan att lyfta på locket. Fluffa sedan riset försiktigt med en gaffel.
11. Strö över rostade cashewnötter om du vill och servera biryanin varm.