Biff Wellington

Biff Wellington med mör oxfilé, svampduxelles och smörig smördeg. En elegant huvudrätt perfekt för högtider och festmiddagar.

Biff Wellington är en klassisk och imponerande rätt där mör oxfilé omsluts av smakrik svampduxelles, skinka och krispig smördeg. Resultatet är en saftig mitt med gyllene yta, perfekt när du vill servera något extra elegant till middag eller fest. Receptet kräver lite precision, men belöningen är en rätt som känns restaurangmässig hemma.

Ingredienser

• 800 g oxfilé i en jämn bit
• 1 tsk salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 2 msk neutral olja
• 400 g champinjoner, fint hackade
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk smör
• 2 msk torrt vitt vin eller torr sherry
• 1 tsk dijonsenap
• 6 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
• 1 rulle smördeg, cirka 250 g
• 1 ägg, uppvispat
• 1 msk vetemjöl till utkavling vid behov
• 1 kvist färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan
• 1 msk färsk persilja, finhackad

Instruktioner

1. Ta ut oxfilén i rumstemperatur i cirka 20 minuter. Krydda runt om med salt och svartpeppar.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme. Bryn oxfilén snabbt runt om så att den får fin färg men fortfarande är rå i mitten. Låt svalna helt.
3. Blanda champinjoner, schalottenlök och vitlök i en matberedare eller hacka mycket fint för hand.
4. Smält smöret i en panna och stek svampblandningen tillsammans med timjan på medelvärme tills all vätska har kokat bort och massan är torr och formbar.
5. Tillsätt vitt vin eller sherry och låt koka in. Rör ner dijonsenap och persilja. Smaka av och låt svalna helt.
6. Lägg ut plastfolie på arbetsbänken. Fördela skivorna av parmaskinka något omlott till en rektangel som är tillräckligt stor för att täcka oxfilén.
7. Bred ut svampduxelles jämnt över skinkan. Lägg oxfilén i mitten och rulla ihop tätt med hjälp av plastfolien. Låt paketet vila i kylen i minst 20 minuter.
8. Värm ugnen till 200 grader över- och undervärme.
9. Kavla ut smördegen lätt på mjölad yta om det behövs. Ta bort plastfolien från köttet och lägg paketet mitt på smördegen.
10. Vik in smördegen runt köttet och förslut skarvarna noggrant. Lägg paketet med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
11. Pensla med uppvispat ägg och skär några små snitt i ovansidan för att släppa ut ånga.
12. Grädda mitt i ugnen i 30 till 35 minuter, tills smördegen är djupt gyllene och innertemperaturen för medium rare är cirka 52 till 54 grader.
13. Låt vila i 10 minuter innan du skär upp i tjocka skivor. Servera direkt.