Vegetarisk lasagne

En smakrik vegetarisk lasagne med grönsaker, tomatsås, krämig bechamel och generöst med ost. Perfekt till familjemiddag eller matlådor.

Den här vegetariska lasagnen är en fyllig och mättande rätt med lager av mjuka lasagneplattor, mustig tomatsås, stekta grönsaker och en len bechamelsås. Rätten är enkel att förbereda, passar utmärkt att laga i förväg och smakar ofta ännu bättre dagen efter. Servera med en fräsch grönsallad och ett gott bröd.

Ingredienser

• 12 lasagneplattor
• 2 msk olivolja
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 zucchini, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 2 morötter, rivna
• 250 g champinjoner, skivade
• 800 g krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad basilika
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 500 ml mjölk
• 40 g smör
• 40 g vetemjöl
• 1 nypa riven muskotnöt
• 200 g riven ost
• 50 g parmesanost, finriven
• Smör eller olja till formen

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform lätt med smör eller olja.
2. Hetta upp olivoljan i en stor panna. Fräs lök och vitlök mjuka utan att de får färg.
3. Tillsätt zucchini, paprika, morötter och champinjoner. Stek tills grönsakerna mjuknar och vätskan kokat in.
4. Rör ner krossade tomater, tomatpuré, oregano, basilika, salt och svartpeppar. Låt såsen sjuda i 10 till 15 minuter.
5. Gör bechamelsåsen genom att smälta smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt det fräsa i 1 minut.
6. Tillsätt mjölken lite i taget under ständig vispning tills såsen blir slät och tjock. Smaka av med muskot, lite salt och peppar.
7. Lägg ett tunt lager tomatsås i botten av formen. Varva lasagneplattor, grönsakssås, bechamelsås och riven ost. Upprepa tills ingredienserna tar slut. Avsluta med bechamelsås och ost på toppen.
8. Strö över parmesanost och grädda mitt i ugnen i 35 till 45 minuter tills lasagnen är gyllene och bubblig.
9. Låt lasagnen vila i 10 till 15 minuter innan du skär upp och serverar.