Vegansk mac and cheese

Krämig vegansk mac and cheese med len ostsås av cashewnötter, näringsjäst och gurkmeja. En snabb, mättande och smakrik vardagsrätt.

Den här veganska mac and cheese är krämig, fyllig och enkel att göra. Den lena ostsåsen får sin djupa smak från cashewnötter, näringsjäst, vitlök och en nypa gurkmeja för en vacker gyllene färg. Perfekt som snabb vardagsmiddag eller när du vill ha något riktigt mättande och gott utan mjölkprodukter.

Ingredienser

• 350 g makaroner eller annan kort pasta
• 2 dl naturella cashewnötter, blötlagda i varmt vatten i 15 minuter
• 3 dl osötad växtdryck eller vatten
• 3 msk näringsjäst
• 2 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk gul senap
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1 nypa rökt paprikapulver
• 1/2 dl pastavatten, vid behov
• hackad persilja eller gräslök, till servering

Instruktioner

1. Koka pastan i väl saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara lite pastavatten innan du häller av den.
2. Häll av cashewnötterna och skölj dem snabbt. Lägg dem i en mixer tillsammans med växtdryck eller vatten, näringsjäst, olivolja, citronsaft, vitlök, senap, salt, peppar, gurkmeja och rökt paprikapulver.
3. Mixa tills såsen är helt slät och krämig. Smaka av och justera med mer salt, citron eller lite extra vatten om du vill ha en tunnare konsistens.
4. Häll såsen i en stor kastrull och värm på låg till medelvärme under omrörning i 2 till 3 minuter. Tillsätt lite pastavatten om såsen behöver bli mjukare och mer silkig.
5. Vänd ner den avrunna pastan i såsen och blanda ordentligt så att all pasta täcks jämnt.
6. Servera direkt och toppa gärna med hackad persilja eller gräslök.