Jamaicanska empadas

Saftiga och kryddiga jamaicanska empadas med spröd deg och smakrik fyllning av kött, lök, chili och örter. Perfekta som snacks, lunch eller till buffé.

Jamaicanska empadas är små, handhållna pajer med en gyllene och lätt smulig deg samt en aromatisk fyllning med jamaicansk karaktär. De passar utmärkt som mättande mellanmål, till picknick eller som en del av en buffé. Den här versionen kombinerar kryddor, chili och mjuk fyllning för en balanserad smak med värme och djup.

Ingredienser

• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 1 tsk gurkmeja
• 150 g kallt smör i tärningar
• 1 ägg
• 4 msk kallt vatten
• 1 msk olja
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 300 g köttfärs av nöt eller kyckling
• 1 tsk mald timjan
• 1 tsk malen paprika
• 1 tsk curry
• 1 tsk chiliflakes eller finhackad färsk chili
• 1 tsk soja
• 1 dl köttbuljong eller vatten
• 1 morot, fint tärnad
• 2 msk hackad persilja eller salladslök
• svartpeppar efter smak
• 1 ägg till pensling

Instruktioner

1. Blanda vetemjöl, salt och gurkmeja i en bunke.
2. Nyp ihop mjölblandningen med det kalla smöret tills det liknar grova smulor.
3. Tillsätt ägg och kallt vatten lite i taget och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
4. Platta ut degen, svep in den och låt den vila i kylskåp i minst 20 minuter.
5. Hetta upp oljan i en panna och fräs lök och vitlök mjuka.
6. Tillsätt köttfärs och stek tills den smular sig och får färg.
7. Rör ner timjan, paprika, curry, chili, soja, morot och buljong.
8. Låt fyllningen sjuda tills vätskan nästan kokat bort och smaken är koncentrerad.
9. Vänd ner persilja eller salladslök och smaka av med svartpeppar. Låt fyllningen svalna.
10. Sätt ugnen på 200 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
11. Kavla ut degen tunt på mjölat underlag och stansa ut rundlar.
12. Lägg en sked fyllning i mitten av varje rundel och vik ihop till halvmånar eller klassiska empadas.
13. Tryck ihop kanterna med en gaffel så att de sluts ordentligt.
14. Lägg empadas på plåten, pensla med uppvispat ägg och grädda i 20 till 25 minuter tills de är gyllene.
15. Låt svalna något före servering så att fyllningen sätter sig.