Zucchinibiffar

Frasiga och saftiga zucchinibiffar som passar perfekt som tillbehör, vegetariskt huvudmål eller i lunchlådan. Enkelt recept med örter och parmesan.

Dessa zucchinibiffar är frasiga på utsidan, mjuka på insidan och fulla av smak. De är enkla att göra, fungerar både som vegetariskt huvudmål och som tillbehör, och är ett bra sätt att använda mycket zucchini på ett gott sätt. Servera dem varma med en fräsch yoghurtsås, sallad eller som del av en buffé.

Ingredienser

• 2 medelstora zucchinis
• 1 tesked salt
• 2 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl finriven parmesan
• 2 msk hackad persilja
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 1/2 tesked svartpeppar
• 1/2 tesked bakpulver
• 2 msk finhackad gul lök, valfritt
• 3 msk olivolja eller neutral olja till stekning

Instruktioner

1. Riv zucchinin grovt och lägg i en skål. Strö över salt och låt stå i 10 minuter så att vätskan dras ut.
2. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur zucchinin med händerna eller i en ren kökshandduk.
3. Vispa ihop ägg, mjöl, parmesan, persilja, vitlök, svartpeppar, bakpulver och eventuell gul lök i en stor skål.
4. Vänd ner den urkramade zucchinin i smeten och blanda tills allt är jämnt fördelat. Smeten ska vara formbar men fortfarande mjuk.
5. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme.
6. Forma små biffar med en matsked och lägg dem i pannan. Stek 3 till 4 minuter per sida, tills de är gyllene och genomstekta.
7. Lägg de färdiga zucchinibiffarna på hushållspapper en kort stund och servera sedan varma.