Zucchinibåtar som bakas i ugn

En enkel och smakrik svensk version av zucchinibåtar fyllda med ost, tomat och örter. Perfekt som vegetarisk huvudrätt eller tillbehör.

Zucchinibåtar är ett enkelt sätt att förvandla vanlig zucchini till en mättande och smakrik rätt. Den här versionen fylls med en saftig blandning av tomat, lök, vitlök och ost, och gratineras tills ytan blir gyllene. Passar lika bra som ett lätt huvudmål som som tillbehör till kött, fisk eller vegetariska rätter.

Ingredienser

• 4 medelstora zucchini
• 2 msk olivolja
• 1 liten gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 tomater, tärnade
• 100 g riven ost, till exempel mozzarella eller lagrad ost
• 2 msk ströbröd
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 2 msk hackad persilja

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Skölj zucchinin och dela den på längden. Gröp försiktigt ur mitten så att det bildas båtar, men lämna kvar kanter så att de håller formen.
3. Lägg zucchinibåtarna på plåten och pensla dem lätt med hälften av olivoljan. Strö över lite salt och peppar.
4. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna och fräs lök och vitlök mjuka utan att de tar färg.
5. Tillsätt de tärnade tomaterna, hälften av osten, ströbröd, oregano, salt och peppar. Låt blandningen bli varm och saftig i 2 till 3 minuter.
6. Fördela fyllningen jämnt i zucchinibåtarna och toppa med resten av osten.
7. Gratinera i mitten av ugnen i 20 till 25 minuter, tills zucchinin är mjuk och osten har fått fin färg.
8. Ta ut och strö över hackad persilja före servering.