Vegetarisk quesadilla

Krämig, smakrik och enkel vegetarisk quesadilla med ost, grönsaker och kryddor. Perfekt som snabb middag, lunch eller mellanmål.

En vegetarisk quesadilla är ett snabbt och mättande val när du vill laga något gott med få ingredienser. Här fylls tortillabröd med ost, paprika, lök och majs för en härligt smältande och färgstark rätt. Servera gärna med salsa, gräddfil eller guacamole.

Ingredienser

• 4 tortillabröd
• 2 dl riven ost
• 1 röd paprika, fint tärnad
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 dl majs, avrunnen
• 1 liten zucchini, fint tärnad
• 1 msk olivolja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 0,5 tsk salt
• 0,25 tsk svartpeppar
• Smör eller lite olja till stekning

Instruktioner

1. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme och fräs lök, paprika och zucchini i 4 till 5 minuter tills grönsakerna mjuknar något.
2. Tillsätt majs, spiskummin, paprikapulver, salt och svartpeppar. Rör om och låt fräsa i ytterligare 1 minut. Ta av från värmen.
3. Lägg ut tortillabröden och fördela ost och grönsaksfyllning på ena halvan av varje bröd. Vik ihop till halvmånar.
4. Värm en ren stekpanna på medelvärme med lite smör eller olja. Stek quesadillorna 2 till 3 minuter per sida tills de är gyllene och osten har smält.
5. Låt vila någon minut, skär i trekanter och servera direkt.
6. Servera gärna med salsa, gräddfil eller guacamole vid sidan om.