Vegetarisk grönsaksrätt med rostad vitlök och örter

En smakrik vegetarisk rätt med ugnsrostade grönsaker, aromatisk vitlök och färska örter. Enkel att laga, perfekt som huvudrätt eller tillbehör.

Den här vegetariska grönsaksrätten kombinerar sötman från ugnsrostade grönsaker med djup smak från rostad vitlök, olivolja och färska örter. Resultatet blir en balanserad och mättande rätt som passar lika bra som lätt huvudrätt som tillbehör till fler rätter. Receptet är enkelt, färgstarkt och lätt att anpassa efter säsongens grönsaker.

Ingredienser

• 2 röda paprikor
• 2 zucchini
• 2 morötter
• 1 rödlök
• 200 g champinjoner
• 1 hel vitlök
• 3 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk nymalen svartpeppar
• 1 dl hackad färsk persilja
• 1 msk citronjuice

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 220 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Skär paprikor, zucchini, morötter, rödlök och champinjoner i jämnstora bitar.
3. Skär av toppen på vitlöken så att klyftorna blottas något, och lägg hela vitlöken på ett litet ark folie.
4. Ringla lite av olivoljan över vitlöken och vik ihop folien runt den.
5. Lägg grönsakerna på plåten och blanda med resten av olivoljan, timjan, oregano, salt och svartpeppar.
6. Rosta grönsakerna mitt i ugnen i cirka 30 till 35 minuter, och rör om efter halva tiden.
7. Ta ut vitlöken när den är mjuk och gyllene, pressa ut de rostade klyftorna och blanda dem med grönsakerna.
8. Vänd ner persilja och citronjuice precis före servering.
9. Servera varm som den är eller tillsammans med ris, bulgur eller ett gott bröd.