Samosa med grönsaksfyllning

Krispiga samosa fyllda med kryddiga grönsaker, perfekta som tilltugg, förrätt eller tillbehör. Enkel steg-för-steg-recept på svenska.

Samosa är ett klassiskt, krispigt degknyte med fyllning som passar utmärkt som tilltugg, förrätt eller som ett smakrikt tillbehör till en större måltid. Denna version är fylld med potatis, ärtor och varma kryddor för en balanserad smak med mild hetta och mycket arom. Servera gärna med chutney, yoghurtsås eller en frisk sallad.

Ingredienser

• 3 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 3 msk olja
• 0,9 dl ljummet vatten, eller vid behov
• 3 medelstora potatisar, kokta och tärnade
• 1 dl frysta eller färska ärtor
• 1 liten gul lök, finhackad
• 2 msk olja till fyllningen
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk koriander
• 0,5 tsk gurkmeja
• 0,5 tsk chilipulver eller efter smak
• 1 tsk riven ingefära
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 msk hackad färsk koriander
• salt efter smak
• olja till fritering

Instruktioner

1. Blanda vetemjöl och salt i en skål. Tillsätt oljan och arbeta in den med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor.
2. Tillsätt ljummet vatten lite i taget och knåda till en fast, smidig deg. Täck och låt vila i 20 minuter.
3. Hetta upp 2 matskedar olja i en panna. Fräs lök, ingefära och vitlök tills löken mjuknar.
4. Tillsätt spiskummin, koriander, gurkmeja och chilipulver. Rör runt kort så att kryddorna frigör sin doft.
5. Vänd ner potatis, ärtor och salt. Mosa lätt några av potatisbitarna så att fyllningen håller ihop. Ta från värmen och blanda i färsk koriander. Låt svalna.
6. Dela degen i 6 lika delar. Kavla varje del till en oval eller cirkel och skär sedan varje bit i två halvor.
7. Forma varje halva till en kon genom att fukta kanten och nypa ihop den raka sidan. Fyll med cirka 1 till 1,5 matsked fyllning och förslut toppen noggrant.
8. Hetta upp rikligt med olja i en kastrull till cirka 175 grader. Fritera samosorna i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 4 till 5 minuter per omgång.
9. Låt rinna av på hushållspapper och servera varma med chutney eller yoghurtsås.