Ratatouille

En klassisk fransk grönsaksrätt med zucchini, aubergine, paprika, tomat och örter. Perfekt som tillbehör eller lätt huvudrätt.

Ratatouille är en färgstark och smakrik fransk rätt från Provence där långsamt tillagade grönsaker får mogna tillsammans med olivolja, vitlök och örter. Den fungerar lika bra som ett elegant tillbehör till fisk, kött eller kyckling som en lätt vegetarisk huvudrätt med bröd, ris eller pasta. Den här versionen ger mjuka grönsaker med djup smak och en vacker presentation.

Ingredienser

• 2 zucchini
• 1 aubergine
• 2 röda paprikor
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 4 mogna tomater
• 2 dl krossade tomater
• 3 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad oregano
• 1 lagerblad
• Salt efter smak
• Svartpeppar efter smak
• Färsk basilika till servering

Instruktioner

1. Skölj alla grönsaker. Skär zucchini, aubergine, paprika och tomater i jämna bitar. Hacka lök och vitlök fint.
2. Värm 2 msk olivolja i en stor panna eller gryta. Fräs lök mjuk på medelvärme i några minuter. Tillsätt vitlök och låt fräsa kort utan att den tar färg.
3. Lägg i aubergine och paprika. Stek under omrörning i cirka 8 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
4. Tillsätt zucchini, krossade tomater, färska tomater, timjan, oregano och lagerblad. Rör om väl.
5. Sänk värmen och låt allt sjuda under lock i 25 till 30 minuter. Rör om då och då så att grönsakerna inte fastnar.
6. Smaka av med salt och svartpeppar. Om du vill ha en djupare smak kan du låta ratatouillen puttra några minuter utan lock mot slutet.
7. Ta bort lagerbladet och ringla över resten av olivoljan. Toppa med färsk basilika strax före servering.