Quinoasallad med grönsaker och citronvinaigrette

En fräsch och näringsrik quinoasallad med krispiga grönsaker, örter och en syrlig citronvinaigrette. Perfekt som lätt lunch eller tillbehör.

Den här quinoasalladen är en färgstark och mättande rätt som passar lika bra till vardags som till buffé. Quinoa blandas med färska grönsaker, örter och en frisk dressing med citron och olivolja. Resultatet blir en balanserad sallad med bra textur, fin syra och gott om näring. Den serveras bäst ljummen eller kall och kan enkelt anpassas efter vad du har hemma.

Ingredienser

• 2 dl quinoa
• 4 dl vatten
• 1/2 tesked salt
• 1 gurka, tärnad
• 2 tomater, tärnade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 liten rödlök, finhackad
• 2 nävar babyspenat
• 1 dl färsk persilja, hackad
• 2 matskedar pumpafrön
• 3 matskedar olivolja
• 2 matskedar citronsaft
• 1 tesked dijonsenap
• 1 liten vitlöksklyfta, finriven
• svartpeppar efter smak

Instruktioner

1. Skölj quinoan noggrant i kallt vatten för att få bort beskan.
2. Koka upp vatten med salt i en kastrull, tillsätt quinoan och låt sjuda under lock i cirka 15 minuter tills vattnet har sugits upp.
3. Ta av kastrullen från värmen och låt quinoan svalna något. Fluffa den sedan med en gaffel.
4. Blanda gurka, tomat, paprika, rödlök, babyspenat och persilja i en stor skål.
5. Vispa ihop olivolja, citronsaft, dijonsenap, vitlök och svartpeppar i en liten skål.
6. Tillsätt quinoan i grönsakerna och häll över dressingen. Vänd försiktigt runt allt.
7. Toppa med pumpafrön och smaka av med mer salt eller citron om det behövs.
8. Servera genast eller låt salladen stå kallt i 15 minuter så att smakerna sätter sig.