Kimchi klassisk koreansk fermenterad kål

Gör hemlagad kimchi med kinakål, rädisa, vitlök, ingefära och chiliflakes. Ett smakrikt tillbehör som blir bättre ju längre det jäser.

Kimchi är en klassisk koreansk fermenterad grönsaksblandning med djup sälta, hetta och frisk syra. Den här versionen bygger på kinakål och daikon eller rättika, smaksatt med vitlök, ingefära, salladslök och koreanska chiliflakes. Resultatet blir ett smakrikt tillbehör som passar till ris, nudlar, grillat eller som smaklyft i bowls och grytor. Låt kimchin jäsa tills smaken har nått önskad balans mellan syra och hetta.

Ingredienser

• 1 stor kinakål, cirka 1,2 kg
• 80 g grovt salt
• 3 dl vatten
• 1 liten daikon eller rättika, strimlad
• 4 salladslökar, skivade
• 4 vitlöksklyftor
• 1 msk riven färsk ingefära
• 2 msk koreanska chiliflakes, gochugaru
• 1 msk fisksås eller sojasås
• 1 tsk socker
• 1 msk rismjöl
• 1,5 dl vatten

Instruktioner

1. Dela kinakålen på längden och skär den sedan i mindre bitar. Lägg bitarna i en stor bunke och massera in saltet noggrant mellan bladen.
2. Häll över vattnet och låt kålen ligga i saltlaken i 1 till 2 timmar. Vänd runt några gånger under tiden så att allt saltas jämnt.
3. Skölj kålen noga i kallt vatten 2 till 3 gånger för att få bort överskottssaltet. Låt rinna av ordentligt.
4. Koka upp 1,5 dl vatten med rismjölet under omrörning tills det tjocknar lätt. Låt svalna helt.
5. Mixa vitlök, ingefära, chiliflakes, fisksås eller soja, socker och den avsvalnade rismjölsblandningen till en jämn pasta.
6. Blanda kålen med daikon och salladslök. Vänd sedan ner kryddpastan med rena händer eller en sked tills allt är jämnt täckt.
7. Packa kimchin tätt i en ren glasburk. Tryck ner blandningen så att vätskan stiger upp och lämna 2 till 3 cm luft högst upp.
8. Stäng burken löst eller använd lock som kan släppa ut gas. Låt stå i rumstemperatur i 1 till 3 dagar, beroende på hur snabb fermentering du vill ha.
9. Smaka av dagligen. När kimchin har fått fin syra och bubblighet, ställ den i kylskåp för att bromsa fermenteringen.
10. Servera som tillbehör till ris, nudlar, grillat eller använd i bowls, stekta rätter och soppor.