Jollof-ris med grönsaker

Ett smakrikt och kryddigt jollof-ris med tomat, paprika och grönsaker. Perfekt som vegetarisk huvudrätt eller tillbehör till vardag och fest.

Det här jollof-riset är en färgstark och aromatisk rätt med tydlig tomatsmak, mild hetta och mjuka grönsaker. Receptet är anpassat till svenska smaker men behåller den klassiska fylligheten som gjort jollof-ris älskat över hela Västafrika. Servera som tillbehör till grillat, eller som en komplett vegetarisk måltid med sallad eller stekt plantain.

Ingredienser

• 2 dl långkornigt ris
• 2 msk olja
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 morot, tärnad
• 2 dl passerade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk torkad timjan
• 1/2 tsk chiliflakes eller efter smak
• 1 lagerblad
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1 dl frysta ärtor
• 2 salladslökar, skivade
• 1 msk smör eller mer olja, valfritt

Instruktioner

1. Skölj riset i kallt vatten tills vattnet blir klarare. Låt rinna av ordentligt.
2. Värm oljan i en rymlig gryta på medelvärme. Fräs lök i 3 till 4 minuter tills den mjuknar.
3. Tillsätt vitlök, paprika och morot. Stek i ytterligare 2 minuter.
4. Rör ner tomatpuré och låt den fräsa kort för att få fram djupare smak.
5. Häll i passerade tomater och grönsaksbuljong. Tillsätt paprikapulver, timjan, chiliflakes, lagerblad, salt och svartpeppar.
6. Låt såsen sjuda i 5 minuter så att smakerna blandas väl.
7. Tillsätt riset och rör om försiktigt. Sänk värmen till låg, lägg på lock och låt småkoka i cirka 20 minuter.
8. När riset nästan är klart, vänd ner ärtorna och låt allt bli genomvarmt i ytterligare 5 minuter.
9. Ta av från värmen, rör ner salladslök och eventuellt smör eller lite extra olja för mer rund smak.
10. Låt vila i 5 minuter innan servering och fluffa sedan upp riset med en gaffel.