Dekonstruerad vårrulle

En fräsch och färgstark dekonstruerad vårrulle med krispiga grönsaker, smakrik fyllning och en balanserad dippsås. Perfekt som lätt lunch, förrätt eller tillbehör.

Den dekonstruerade vårrullen tar alla de fräscha och krispiga smakerna från en klassisk vårrulle och serverar dem som en färgglad skål. Resultatet är lätt, smakrikt och enkelt att anpassa efter säsongens grönsaker. Den passar lika bra som snabb vardagslunch som elegant förrätt eller ett fräscht tillbehör till grillat.

Ingredienser

• 200 g risnudlar
• 2 morötter, strimlade
• 1 gurka, urkärnad och strimlad
• 1 röd paprika, tunt skivad
• 200 g rödkål, fint strimlad
• 150 g böngroddar
• 1 avokado, skivad
• 2 salladslökar, tunt skivade
• 1 kruka färsk koriander
• 1 kruka färsk mynta
• 2 msk rostade jordnötter, grovhackade
• 1 msk rostade sesamfrön
• 2 msk neutral olja
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 1 tsk riven ingefära
• 2 msk japansk sojasås
• 1 msk risvinäger
• 1 tsk sesamolja
• 1 tsk honung eller lönnsirap
• 1 lime, saften
• Salt och svartpeppar efter smak

Instruktioner

1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av väl.
2. Vispa ihop sojasås, risvinäger, sesamolja, honung eller lönnsirap, limesaft, vitlök och ingefära till en smakrik dressing.
3. Hetta upp den neutrala oljan i en stekpanna och fräs morötter, paprika och rödkål i 2 till 3 minuter så att de blir lätt mjuka men fortfarande krispiga. Krydda med lite salt och svartpeppar.
4. Lägg nudlarna i botten av fyra skålar eller på ett stort serveringsfat.
5. Fördela de frästa grönsakerna, gurka, böngroddar, avokado, salladslök, koriander och mynta ovanpå nudlarna.
6. Ringla över dressingen och toppa med jordnötter och sesamfrön.
7. Servera direkt och blanda gärna precis innan du äter så att allt får jämn smak.