Berinjela à Parmegiana

En krämig och gratinerad aubergine à parmegiana med tomatsås, parmesan och mozzarella. En klassisk rätt i svensk, lättlagad tappning.

Berinjela à Parmegiana är en smakrik och mättande rätt med lager av panerad aubergine, fyllig tomatsås och rikligt med ost. Den passar lika bra som huvudrätt med en sallad som som ett generöst tillbehör till pasta, ris eller kött. Den här svenska versionen är enkel att lyckas med och ger en härligt gyllene gratäng med mjuk aubergine och krispig yta.

Ingredienser

• 2 stora auberginer
• 1 tsk salt
• 2 ägg
• 2 dl vetemjöl
• 3 dl ströbröd
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk svartpeppar
• olja till stekning
• 500 ml tomatsås
• 150 g riven parmesan
• 200 g mozzarella, skivad eller grovriven
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 2 msk olivolja
• färsk basilika till servering

Instruktioner

1. Skölj auberginerna och skär dem i cirka 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt eller skärbräda, strö över salt och låt vila i 15 minuter. Torka sedan av vätskan med hushållspapper.
2. Vispa upp äggen i en skål. Lägg mjöl i en skål och blanda ströbröd med oregano och svartpeppar i en annan.
3. Panera aubergineskivorna genom att först vända dem i mjöl, sedan i ägg och därefter i ströbrödsblandningen.
4. Hetta upp olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna gyllene på båda sidor. Låt rinna av på papper.
5. Sätt ugnen på 200 grader. Fräs vitlöken försiktigt i olivolja i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt tomatsåsen och låt sjuda i några minuter.
6. Lägg ett tunt lager tomatsås i botten av en ugnsform. Varva aubergine, mer tomatsås, parmesan och mozzarella tills allt är slut. Avsluta med ost på toppen.
7. Gratinera mitt i ugnen i 20 till 25 minuter, tills ytan är gyllene och bubblig.
8. Låt rätten vila i 5 minuter före servering. Garnera med färsk basilika och servera varm.