Zucchinibröd

Saftigt och lättbakat zucchinibröd med mild smak, perfekt till frukost, fika eller som tillbehör till soppa och sallad.

Det här zucchinibrödet är mjukt, saftigt och enkelt att baka hemma. Den rivna zucchinin ger brödet fin struktur och extra fukt utan att smaken blir för dominerande. Resultatet är ett allroundbröd som passar lika bra till frukost som till soppa, sallad eller som ett mättande mellanmål. Receptet är framtaget av Stefano Barcellos och är ett bra sätt att använda säsongens zucchini på.

Ingredienser

• 2 medelstora zucchini, rivna
• 3 ägg
• 1 dl neutral olja
• 2 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 2 msk socker
• 25 g färsk jäst
• 7 dl vetemjöl
• 2 dl grahamsmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 dl riven ost, valfritt
• 1 dl hackade örter, valfritt

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla en brödform eller klä den med bakplåtspapper.
2. Riv zucchinin grovt och krama ur lite av vätskan om den är mycket vattnig.
3. Smula jästen i en stor bunke. Värm mjölken till fingervarmt och häll över jästen. Rör tills jästen lösts upp.
4. Tillsätt ägg, olja, salt och socker. Blanda i den rivna zucchinin.
5. Rör ner vetemjöl, grahamsmjöl och bakpulver lite i taget tills du får en mjuk och smidig deg. Vänd ner ost och örter om du använder det.
6. Häll eller klicka ner smeten i formen och jämna till ytan. Låt jäsa övertäckt i cirka 20 minuter.
7. Grädda mitt i ugnen i 40 till 45 minuter, tills brödet är gyllene och en provsticka kommer ut torr.
8. Låt brödet vila i formen i 10 minuter innan du stjälper upp det på galler och låter svalna helt innan det skärs upp.