Hollandaisesås

En klassisk, krämig hollandaisesås med smör, äggula och citron. Perfekt till sparris, ägg Benedict, fisk och grönsaker.

Hollandaisesås är en len och lyxig smörsås med frisk syra från citron. Den görs snabbt på låg värme och passar utmärkt till sparris, pocherade ägg, fisk och grönsaker. Med rätt teknik får du en silkesmjuk sås som känns både elegant och hemlagad.

Ingredienser

• 200 g osaltat smör
• 3 äggulor
• 1 msk färskpressad citronsaft
• 1 tsk vatten
• 1 nypa fint salt
• 1 nypa vitpeppar
• eventuellt lite extra citronsaft efter smak

Instruktioner

1. Smält smöret försiktigt i en kastrull på låg värme. Låt det gärna stå några minuter så att det klarnas något, men rör inte i bottensatsen.
2. Vispa ihop äggulor, citronsaft och vatten i en värmetålig skål tills blandningen blir ljus och något skummig.
3. Sätt skålen över en kastrull med sjudande vatten. Skålen ska inte nudda vattnet.
4. Vispa konstant tills blandningen tjocknar och blir krämig. Den ska bli varm men inte så het att äggulan koagulerar.
5. Ta bort skålen från värmen. Häll i det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning tills såsen är slät och emulgerad.
6. Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt mer citron. Justera konsistensen med en liten skvätt varmt vatten om såsen blir för tjock.
7. Servera genast medan såsen är varm och len.