Holandesk sås

En klassisk holandesk sås med smör, äggula och citron. Krämig, len och perfekt till sparris, fisk, ägg benedict och grönsaker.

Holandesk sås är en klassisk, silkeslen smörsås med frisk citron och rund smak från äggula. Den är enkel att göra hemma när du arbetar lugnt och vispar försiktigt över vattenbad. Servera den varm till sparris, ångade grönsaker, lax, torsk eller pocherade ägg.

Ingredienser

• 200 g osaltat smör
• 3 äggulor
• 1 msk färsk citronsaft
• 1 msk vatten
• 1 nypa salt
• 1 nypa vitpeppar
• eventuellt lite extra citronsaft efter smak

Instruktioner

1. Smält smöret försiktigt i en liten kastrull. Låt det stå några minuter så att det klarnar något, men håll det varmt utan att koka.
2. Vispa ihop äggulor, citronsaft och vatten i en värmetålig skål tills blandningen blir ljus och lite skummig.
3. Sätt skålen över ett vattenbad med sjudande vatten. Skålen får inte nudda vattnet.
4. Vispa konstant tills smeten tjocknar och blir krämig. Ta det lugnt så att äggen inte koagulerar.
5. Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under fortsatt vispning tills såsen blir slät och emulgerad.
6. Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt lite mer citronsaft.
7. Servera genast medan såsen är varm och fyllig.