Citroncurd

Len och frisk citroncurd med perfekt balans mellan sötma och syra. En enkel hemmagjord kräm som passar till bakverk, bröd, dessert och frukost.

Citroncurd är en silkeslen och intensivt frisk citronkräm som är enkel att göra hemma. Den passar utmärkt som fyllning i tårtor, till scones, pannkakor, marängbakverk eller som topping på yoghurt och glass. Receptet ger en mjuk, glansig curd med tydlig citronsmak och fin balans mellan syra och sötma.

Ingredienser

• 3 citroner, finrivet skal och 1 dl saft
• 3 ägg
• 1 äggula
• 150 g strösocker
• 75 g osaltat smör, i bitar
• 1 nypa salt

Instruktioner

1. Tvätta citronerna noggrant och riv det yttersta skalet. Pressa ut saften och sila bort kärnorna.
2. Vispa ihop ägg, äggula, socker, citronsaft, citronskal och salt i en värmetålig kastrull eller bunke.
3. Ställ kärlet på låg värme och värm under ständig omrörning tills krämen börjar tjockna. Låt den inte koka.
4. När curden har blivit krämig och täcker baksidan av en sked, ta av från värmen.
5. Rör ner smöret lite i taget tills krämen är helt slät och glansig.
6. Sila curden genom en finmaskig sil för extra len konsistens, om du vill.
7. Häll upp i rena glasburkar och låt svalna innan du ställer in i kylskåp. Förvara kallt.