Zucchinimuffins

Saftiga zucchinimuffins med mild smak, mjuk konsistens och perfekt balans mellan sött och grönt. En enkel bakning för fika eller frukost.

Dessa zucchinimuffins är mjuka, saftiga och lätt kryddade, perfekta när du vill baka något enkelt men ändå lite annorlunda. Zucchinin ger en fin fuktighet utan att smaken tar över, vilket gör muffinsen uppskattade av både barn och vuxna. Receptet passar lika bra till frukost, mellanmål eller som ett sött inslag till kaffet.

Ingredienser

• 2 medelstora zucchini, finrivna
• 2 ägg
• 1,5 dl strösocker
• 1 dl neutral olja
• 2 dl naturell yoghurt
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk malen kanel
• 1 nypa salt
• Smör eller formar till muffinsplåten

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader och förbered en muffinsplåt med formar eller smörj den lätt.
2. Riv zucchinin fint och pressa försiktigt ur lite av vätskan om den är mycket vattnig.
3. Vispa ihop ägg och strösocker i en stor bunke tills blandningen blir ljus och luftig.
4. Tillsätt olja och yoghurt och rör om till en jämn smet.
5. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, kanel och salt i en separat skål.
6. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten och rör försiktigt tills allt precis gått ihop.
7. Rör till sist ner den rivna zucchinin.
8. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna, fyll dem gärna till cirka tre fjärdedelar.
9. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 till 22 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr.
10. Låt muffinsen svalna några minuter i formen innan du lyfter upp dem och låter dem kallna helt på galler.