New York cheesecake

Krämig och fyllig New York cheesecake med smörig botten av digestivekex, bakad till perfekt konsistens och idealisk att servera till fest eller helg.

En klassisk New York cheesecake med len, tät och krämig fyllning på en spröd botten av kex. Receptet ger en elegant dessert som passar lika bra till högtider som till en lyxig fika. Servera gärna väl kyld med bär, frukt eller en tunn fruktsås.

Ingredienser

• 200 g digestivekex
• 100 g smör, smält
• 900 g färskost, rumstempererad
• 250 g strösocker
• 200 g crème fraîche
• 3 stora ägg
• 2 äggulor
• 2 msk vetemjöl
• 1 msk vaniljextrakt
• 1 tsk finrivet citronskal
• 1 nypa salt

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 160 °C och klä en springform, cirka 24 cm i diameter, med bakplåtspapper i botten. Smörj gärna kanterna lätt.
2. Krossa digestivekexen fint och blanda med det smälta smöret. Tryck ut blandningen jämnt i botten av formen och packa den ordentligt. Förgrädda i 10 minuter och låt svalna.
3. Vispa färskost och strösocker slätt i en stor skål, utan att vispa in för mycket luft.
4. Tillsätt crème fraîche, ägg, äggulor, vetemjöl, vaniljextrakt, citronskal och salt. Blanda försiktigt tills smeten är jämn.
5. Häll fyllningen över botten och jämna till ytan. Slå formen försiktigt mot bänken några gånger för att få bort större luftbubblor.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 60 till 70 minuter. Mitten ska fortfarande vara lite dallrig när kakan tas ut.
7. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar med ugnsluckan på glänt i 1 timme. Ta sedan ut den och låt den svalna helt i rumstemperatur.
8. Ställ in cheesecaken i kylskåp i minst 4 timmar, gärna över natten, innan den serveras.
9. Lossa försiktigt från formen och servera väl kyld, gärna med färska bär eller en enkel hallonsås.