Meringerad citronpaj

En fräsch och krämig meringerad citronpaj med spröd botten, silkeslen citronfyllning och ett fluffigt marängtäcke. Perfekt till fika eller dessert.

Meringerad citronpaj är en klassisk dessert som kombinerar en spröd botten, en frisk och len citronkräm samt ett gyllene marängtäcke. Den passar lika bra till helgfika som till festliga tillfällen och ger en härlig balans mellan sött och syrligt.

Ingredienser

• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1 dl strösocker
• 100 g kallt smör, i kuber
• 1 äggula
• 1-2 msk kallt vatten
• 2 1/2 dl vatten
• 2 dl strösocker
• 1 dl majsstärkelse
• 3 citroner, saft och finrivet skal
• 4 äggulor
• 30 g smör
• 4 äggvitor
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 nypa salt

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en pajform, cirka 24 cm i diameter.
2. Blanda vetemjöl och strösocker i en bunke. Nyp in det kalla smöret till en smulig deg.
3. Tillsätt äggula och lite kallt vatten, arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i formen och nagga botten med en gaffel.
4. Förgrädda pajskalet i 12 till 15 minuter tills det börjar få lätt färg. Låt svalna något.
5. Vispa ihop vatten, strösocker, majsstärkelse, citronsaft och citronskal i en kastrull. Värm under omrörning tills krämen tjocknar.
6. Ta kastrullen från värmen och vispa snabbt ner äggulorna. Tillsätt smöret och rör tills krämen är slät.
7. Häll citronkrämen i det förgräddade pajskalet och jämna till ytan.
8. Vispa äggvitor och salt till mjuka toppar. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en fast, blank maräng.
9. Bred eller spritsa marängen över citronfyllningen så att den täcker hela ytan och går ända ut mot kanterna.
10. Grädda pajen i 10 till 15 minuter tills marängen fått en gyllene färg. Låt svalna helt före servering så att fyllningen sätter sig.