Key lime pie med frisk limekräm och krispig kexbotten

En sammetslen key lime pie med syrlig limefyllning, krispig digestivebotten och lätt vispad topping. En klassisk amerikansk dessert i svensk språkdräkt.

Den här key lime pie är en elegant och fräsch dessert med perfekt balans mellan sötma och syra. En smörig kexbotten möter en krämig fyllning av kondenserad mjölk, äggulor och limejuice, toppad med lätt vispad grädde. Resultatet är en klassisk dessert som passar lika bra till middag med gäster som till helgens fikabord. Receptet är enkelt att lyckas med och ger en tydlig, frisk limesmak med silkeslen konsistens.

Ingredienser

• 200 g digestivekex
• 90 g smält smör
• 1 nypa salt
• 1 burk sötad kondenserad mjölk, cirka 397 g
• 4 äggulor
• 120 ml färskpressad limejuice
• 2 teskedar finrivet limeskal
• 2 deciliter vispgrädde
• 1 matsked florsocker
• Extra limeskal eller limeskivor till garnering

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
2. Krossa digestivekexen fint. Blanda smulorna med smält smör och en nypa salt tills allt är jämnt fuktat.
3. Tryck ut blandningen i en pajform, cirka 22 cm i diameter, så att botten och gärna lite av kanten täcks. Förgrädda botten i 8 minuter och låt den sedan svalna något.
4. Vispa ihop kondenserad mjölk och äggulor i en skål tills smeten är jämn.
5. Tillsätt limejuice och limeskal och rör försiktigt tills fyllningen tjocknar något.
6. Häll fyllningen i den förgräddade botten och grädda i 12 till 15 minuter, tills fyllningen precis har stannat men fortfarande känns mjuk i mitten.
7. Låt pajen svalna i rumstemperatur och kyl sedan i minst 3 timmar, gärna över natten, så att den sätter sig ordentligt.
8. Vispa grädden med florsocker till mjuka toppar.
9. Toppa den kalla pajen med vispad grädde och garnera med extra limeskal eller tunna limeskivor före servering.