Jamaicansk julkaka

En fyllig och aromatisk jamaicansk julkaka med mörk frukt, rom och varma kryddor. Perfekt till julfirandet och passar utmärkt att baka i förväg.

Denna jamaicanska julkaka är en rik och saftig högtidskaka med mörk sirap, torkad frukt, rom och klassiska julkryddor. Smakerna utvecklas ännu mer om kakan får vila några dagar, vilket gör den idealisk att baka i god tid före jul. Resultatet är en djup, kryddig och elegant kaka som passar perfekt till kaffe, efterrätt eller som gåva.

Ingredienser

• 250 g russin
• 200 g torkade tranbär eller sultanrussin
• 150 g hackade dadlar
• 100 g hackade kanderade körsbär
• 100 g hackad torkad ananas
• 120 ml mörk rom
• 120 ml starkt svart te eller kaffe
• 250 g smör, mjukt
• 200 g mörkt muscovadosocker
• 100 g farinsocker
• 4 stora ägg
• 300 g vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk malen muskotnöt
• 1 tsk mald ingefära
• 1/2 tsk mald kryddnejlika
• 1/2 tsk salt
• 2 msk melass eller mörk sirap
• 1 tsk vaniljextrakt
• rivet skal av 1 apelsin
• smör och mjöl till formen

Instruktioner

1. Lägg russin, tranbär, dadlar, kanderade körsbär och torkad ananas i en skål. Häll över rom och svart te eller kaffe. Täck och låt dra i minst 2 timmar, gärna över natten.
2. Värm ugnen till 160 grader. Smörj och mjöla en rund form, cirka 22 cm i diameter, eller klä den med bakplåtspapper.
3. Vispa smör, muscovadosocker och farinsocker ljust och fluffigt i en stor bunke.
4. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje ägg. Rör ner melass, vaniljextrakt och apelsinskal.
5. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, muskotnöt, ingefära, kryddnejlika och salt i en separat skål.
6. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten i omgångar. Rör bara tills allt precis blandats.
7. Tillsätt den blötlagda frukten tillsammans med eventuell kvarvarande vätska och blanda försiktigt till en jämn smet.
8. Häll smeten i formen och jämna till ytan. Grädda i 75 till 90 minuter, eller tills en provsticka kommer ut nästan torr med några smulor.
9. Låt kakan svalna i formen i 15 minuter. Stjälp sedan upp den på galler och låt svalna helt.
10. Pensla gärna den avsvalnade kakan med lite extra rom för en mer intensiv smak. Förvara inlindad i bakpapper och folie i rumstemperatur i upp till en vecka eller i kyl för längre hållbarhet.