Hummingbird-kaka

Saftig Hummingbird-kaka med banan, ananas, valnötter och en len färskostglasyr. En klassisk, aromatisk och festlig kaka som passar perfekt till kaffe eller dessert.

Hummingbird-kaka är en älskad sydstatsklassiker med naturlig sötma från banan och ananas, kryddig värme från kanel och en mjuk, saftig struktur. Den toppas med en krämig färskostglasyr som balanserar sötman och gör kakan extra festlig. Perfekt till kalas, kafferep eller som en lyxig vardagsfika.

Ingredienser

• 3 mogna bananer, mosade
• 240 g krossad ananas, avrunnen men lätt fuktig
• 200 g strösocker
• 120 ml neutral olja
• 2 stora ägg
• 1 tsk vaniljextrakt
• 300 g vetemjöl
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk malen kanel
• 1/2 tsk salt
• 100 g grovhackade valnötter
• 1 msk smör eller olja till formen
• 200 g färskost, rumstempererad
• 60 g osaltat smör, rumstempererat
• 180 g florsocker, siktat
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 nypa salt

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en rund springform på cirka 23 cm, eller klä botten med bakplåtspapper.
2. Mosa bananerna i en stor bunke och blanda ner den avrunna ananasen, socker, olja, ägg och vaniljextrakt tills smeten är jämn.
3. Vispa samman vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, kanel och salt i en separat bunke.
4. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i de våta tills allt precis gått ihop. Rör inte mer än nödvändigt.
5. Blanda i de hackade valnötterna. Häll smeten i formen och jämna till ytan.
6. Grädda mitt i ugnen i 40 till 45 minuter, eller tills en provsticka kommer ut ren med några smulor kvar.
7. Låt kakan svalna i formen i 10 minuter. Stjälp sedan upp den på galler och låt svalna helt.
8. Vispa färskost och smör krämigt. Tillsätt florsocker, vaniljextrakt och salt lite i taget och vispa till en slät glasyr.
9. Bred glasyren över den helt avsvalnade kakan. Toppa gärna med några extra valnötter om du vill.
10. Servera kakan som den är eller med en kopp kaffe. Förvara i kylskåp om den inte ska ätas direkt.