Enkla idéer för middag med ägg och lätta rätter

Upptäck snabba och lätta middagsidéer med ägg, grönsaker och smakrika tillbehör. Perfekt när du vill laga något enkelt, mättande och gott på vardagarna.

Den här rätten är ett enkelt och smakrikt sätt att lösa middagen när du vill ha något snabbt men ändå mättande. Med ägg som bas, mjuka grönsaker och en lätt kryddning får du en balanserad måltid som passar både vardag och sena kvällar. Receptet är flexibelt och kan anpassas efter det du har hemma.

Ingredienser

• 4 ägg
• 1 msk olivolja
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1 zucchini, tärnad
• 1 liten röd paprika, tärnad
• 1 näve färsk spenat
• 1 nypa salt
• 1 nypa svartpeppar
• 1 tsk torkad oregano
• 2 msk riven parmesan eller annan hårdost
• 2 skivor fullkornsbröd, rostat till servering

Instruktioner

1. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme.
2. Fräs lök i 2 till 3 minuter tills den mjuknar.
3. Tillsätt vitlök, zucchini och paprika och stek vidare i cirka 5 minuter.
4. Vänd ner spenaten och låt den mjukna. Krydda med salt, svartpeppar och oregano.
5. Gör fyra små hål i grönsaksblandningen och knäck i äggen.
6. Lägg på lock och låt allt tillagas i 5 till 7 minuter, tills äggvitorna stelnat men gulorna fortfarande är mjuka om du vill ha det så.
7. Strö över parmesan och servera direkt med rostat fullkornsbröd.