Bánh Xèo – krispig vietnamesisk pannkaka

Laga bánh xèo hemma med denna enkla svenska version av den vietnamesiska krispiga pannkakan med räkor, fläsk och färska örter.

Bánh xèo är en klassisk vietnamesisk pannkaka med gyllene, frasig yta och smakrik fyllning. Den här svenska versionen är anpassad för ett enkelt hemmakök och passar perfekt som lätt lunch eller en social middag där alla kan fylla sina egna pannkakor.

Ingredienser

• 2 dl rismjöl
• 1 dl majsstärkelse
• 1 tsk gurkmeja
• 1 nypa salt
• 4 dl kokosmjölk
• 2 dl vatten
• 2 salladslökar, fint skivade
• 300 g räkor, skalade
• 200 g fläskkarré eller fläskfilé, tunt skivad
• 1 msk fisksås
• 1 tsk socker
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 dl böngroddar
• 2 msk neutral olja till stekning
• 1 huvud sallad, plockad i blad
• 1 knippe färsk koriander
• 1 knippe färsk mynta
• 1 knippe thai-basilika eller vanlig basilika
• 2 msk limejuice
• 3 msk fisksås till servering
• 1 msk socker till dippsås
• 1 liten röd chili, finhackad
• 2 msk vatten till dippsås

Instruktioner

1. Vispa ihop rismjöl, majsstärkelse, gurkmeja och salt i en stor skål.
2. Tillsätt kokosmjölk och vatten lite i taget under omrörning tills smeten är slät och ganska tunn.
3. Blanda i salladslök och låt smeten vila i cirka 10 minuter.
4. Rör ihop räkor, fläsk, fisksås, socker och vitlök i en separat skål.
5. Blanda fisksås, socker, limejuice, chili och vatten till en snabb dippsås. Smaka av och ställ åt sidan.
6. Hetta upp lite olja i en stor stekpanna på medelhög värme.
7. Lägg i några skivor fläsk och lite av räkorna, stek hastigt tills de får färg.
8. Häll i en del av smeten och vrid pannan så att smeten täcker botten tunt.
9. Strö över några böngroddar och stek utan lock tills kanten blir gyllene och frasig.
10. Lägg på ett lock i någon minut om du vill att fyllningen ska bli helt genomvarm.
11. Vik pannkakan på mitten och lägg över på ett serveringsfat.
12. Upprepa med resten av smeten och fyllningen.
13. Servera direkt med salladsblad, örter och dippsås så att varje person kan lägga fyllningen i ett blad och äta som en wrap.