Kimchi: korejski fermentirani zelje z zelenjavo in čilijem

Tradicionalni domači kimchi iz kitajskega zelja, redkvice, česna, ingverja in čilija. Preprost recept za fermentirano prilogo z izrazitim okusom.

Kimchi je ena najbolj prepoznavnih jedi korejske kuhinje: hrustljav, pikanten, rahlo kisel in poln umamija. Ta različica je prilagojena za domačo pripravo in je odlična kot priloga, dodatek k rižu, rezancem ali juham. Postopek je preprost, vendar zahteva nekaj časa za fermentacijo, da se razvije značilen okus.

Sestavine

• 1 srednje veliko kitajsko zelje, približno 1,2 kg
• 60 g grobe soli brez joda
• 1 velika korejska redkev ali 3 manjše redkvice, narezane na tanke palčke
• 4 mlade čebulice, narezane
• 4 stroki česna
• 2 cm košček ingverja
• 2 do 3 žlice korejskih čilijevih kosmičev ali mletega čilija po okusu
• 1 žlica sladkorja
• 2 žlici ribje omake ali sojine omake za vegetarijansko različico
• 2 žlici riževe moke
• 250 ml vode
• 1 žlica sezama po želji

Navodila

1. Zelje prerežite po dolžini na četrtine, nato ga narežite na večje kose. Dobro ga sperite in med liste natrite sol. Pustite stati 1 do 2 uri, da oveni, občasno ga obrnite.
2. Medtem pripravite pasto: v lonec zmešajte vodo in riževo moko ter med mešanjem kuhajte, da nastane gosta osnova. Ohladite jo.
3. V mešalniku ali s sekljalnikom zmeljite česen, ingver, sladkor, ribjo omako ali sojino omako in ohlajeno osnovo. Vmešajte čilijeve kosmiče.
4. Zelje temeljito sperite, da odstranite odvečno sol, in ga dobro odcedite.
5. V veliki skledi zmešajte zelje, redkev, mlado čebulico in pripravljeno začinjeno pasto. Dobro premešajte, da je vse enakomerno obloženo.
6. Zmes naložite v čist kozarec ali fermentacijsko posodo. Močno pritisnite, da odstranite zračne žepe in da tekočina prekrije zelenjavo.
7. Posodo zaprite, vendar pustite malo prostora za pline. Pustite na sobni temperaturi 1 do 3 dni, odvisno od temperature in želenega okusa.
8. Ko kimchi začne prijetno kislo dišati in rahlo brbotati, ga prestavite v hladilnik. Tam se fermentacija upočasni in okus se razvija naprej.
9. Pred serviranjem po želji potresite s sezamom. Kimchi je najboljši po nekaj dneh v hladilniku.