Jamajške empade

Hrustljave jamajške empade s pikantnim mesnim nadevom, dišečimi začimbami in zlatorjavo skorjico. Enostaven lokaliziran recept za domačo pripravo.

Jamajške empade so priljubljena ulična jed z nežno, listnato skorjico in sočnim, rahlo pikantnim mesnim nadevom. Ta različica združuje masleno testo in aromatičen nadev z zelenjavo, timijanom ter začimbami, ki ustvarijo značilen okus Karibov. Odlične so za kosilo, malico ali kot jed za s seboj.

Sestavine

• 400 g moke
• 200 g hladnega masla, narezanega na kocke
• 1 žlička soli
• 1 žlička kurkume
• 120 ml hladne vode
• 1 jajce za premaz
• 300 g mlete govedine
• 1 žlica rastlinskega olja
• 1 manjša čebula, drobno sesekljana
• 2 stroka česna, sesekljana
• 1 manjše korenje, drobno narezano
• 1 žlička mlete paprike
• 1/2 žličke črnega popra
• 1/2 žličke mletega pimenta
• 1/2 žličke kajenskega popra ali po okusu
• 1 žlička suhega timijana
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 120 ml goveje juhe
• Sol po okusu
• 2 žlici drobtin

Navodila

1. V večji skledi zmešajte moko, sol in kurkumo. Dodajte hladno maslo ter ga s prsti vtrite v moko, da dobite drobljivo zmes.
2. Postopoma prilivajte hladno vodo in na hitro zgnetite gladko testo. Oblikujte ga v ploščat disk, zavijte in pustite počivati v hladilniku vsaj 20 minut.
3. Medtem segrejte olje v ponvi. Dodajte čebulo in korenje ter pražite nekaj minut, da se zmehčata.
4. Vmešajte česen, nato dodajte mleto govedino. Pecite, dokler meso ne porjavi in se razdrobi.
5. Primešajte paradižnikovo mezgo, papriko, črni poper, piment, kajenski poper, timijan in sol. Zalijte z govejo juho ter kuhajte, da se nadev zgosti.
6. Vmešajte drobtine, da nadev postane kompakten. Odstavite in popolnoma ohladite.
7. Testo razvaljajte na rahlo pomokani površini na debelino približno 3 mm. Izrežite kroge premera 12 do 14 cm.
8. Na polovico vsakega kroga položite žlico nadeva. Robove premažite z malo vode, prepognite v polmesec in dobro stisnite z vilicami.
9. Empade položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih premažite z razžvrkljanim jajcem.
10. Pecite v predhodno ogreti pečici pri 200 C približno 20 do 25 minut, da postanejo zlato rjave in hrustljave.
11. Pred serviranjem jih pustite nekaj minut počivati. Postrezite tople.