Holandska omaka

Svilnato gladka holandska omaka z maslom, rumenjaki in limoninim sokom. Klasičen recept za jajca, zelenjavo, ribe in šparglje.

Holandska omaka je klasična, bogata in svilnato gladka maslena emulzija, ki odlično dopolni jajca po benediktinsko, kuhan šparglje, ribe ali pečeno zelenjavo. Čeprav slovi kot občutljiva, jo lahko doma pripraviš brez težav, če imaš pri roki kakovostne sestavine in malo potrpežljivosti. Ta različica je uravnotežena, nežno kisla in dovolj stabilna za postrežbo takoj po pripravi.

Sestavine

• 3 veliki rumenjaki
• 150 g nesoljenega masla
• 1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka
• 1 žlica hladne vode
• 1 ščepec soli
• 1 ščepec belega popra ali mletega črnega popra
• 1 čajna žlička po potrebi, če je omaka pregosta

Navodila

1. Maslo stopi na nizki temperaturi in ga po želji rahlo prečisti, da odstraniš peno z vrha. Pusti ga toplega, ne prevročega.
2. V toplotno odporni skledi zmešaj rumenjake, limonin sok in žlico hladne vode.
3. Skledo postavi nad lonec z rahlo vrelo vodo, tako da se dno ne dotika vode, in med nenehnim stepanjem segrevaj mešanico, dokler se ne zgosti in postane svetlejša.
4. Malo po malo prilivaj toplo stopljeno maslo in ves čas stepaj, da nastane gladka in sijoča emulzija.
5. Ko je vmešano vse maslo, omako začini s soljo in poprom. Po potrebi dodaj še malo limoninega soka za več svežine ali žličko vode za bolj tekočo teksturo.
6. Postrezi takoj, najbolje toplo, ob jajcih, špargljih, ribah ali nežno kuhanih zelenjavnih prilogah.