Żurek: poljska kisla juha z jajcem in klobaso

Tradicionalni żurek je kremasta, rahlo kisla poljska juha iz kislega rženega nastavka, postrežena z jajcem, klobaso in dišečimi začimbami.

Żurek je ena najbolj prepoznavnih poljskih juh, znana po prijetni kislosti, polnem okusu in bogati dodatni garnirji. Osnova je kisli rženi nastavek, ki juhi daje značilen aromatičen in rahlo pikanten okus. Postrežen z jajcem, klobaso in krompirjem je nasiten, domač in zelo uporaben za hladne dni. Ta različica je prilagojena za domačo pripravo z lahko dostopnimi sestavinami.

Sestavine

• 2 žlici masla
• 1 čebula, drobno sesekljana
• 2 stroka česna, nasekljana
• 2 srednje velika korenja, narezana na kocke
• 1 peteršiljeva korenina ali košček zelene, narezana na kocke
• 250 g prekajene klobase, narezane na kolobarje
• 1 liter zelenjavne ali mesne jušne osnove
• 500 ml kislega rženega nastavka za żurek
• 2 lovorjeva lista
• 4 zrna pimenta
• 1 čajna žlička posušenega majarona
• sol po okusu
• sveže mlet črni poper po okusu
• 2 kuhana jajca, prepolovljena
• 2 srednje velika krompirja, kuhana in narezana na kocke
• 2 žlici sladke smetane po želji
• 1 žlička gorčice po želji
• svež drobnjak ali peteršilj za serviranje

Navodila

1. V večjem loncu stopite maslo in na njem počasi popražite čebulo, da postekleni.
2. Dodajte česen, korenje ter peteršiljevo korenino ali zeleno in pražite še 3 do 4 minute.
3. V lonec dodajte klobaso, jo na hitro zapečite, nato prilijte jušno osnovo.
4. Vmešajte lovorjeva lista, piment in majaron ter juho zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 20 minut, da se zelenjava zmehča.
5. Kisli rženi nastavek pred uporabo dobro premešajte in ga postopoma vlijte v lonec. Mešajte, da se juha enakomerno poveže.
6. Juho kuhajte še 8 do 10 minut na zmernem ognju. Po okusu solite, poprajte in po želji dodajte sladko smetano ter gorčico.
7. V zadnjih minutah v juho dodajte kuhan krompir, da se pogreje.
8. Żurek servirajte v globoke krožnike in na vrh položite polovice kuhanih jajc. Potresite s svežim drobnjakom ali peteršiljem.
9. Postrezite vroče s svežim kruhom ali rženim kruhom.