Bánh Xèo: hrustljava vietnamska palačinka z zelenjavo in kozicami

Odkrijte, kako pripraviti pristno vietnamsko Bánh Xèo: tanko, hrustljavo palačinko s kurkumo, kozicami, zelenjavo in svežimi zelišči, idealno za lahek obrok.

Bánh Xèo je priljubljena vietnamska jed, znana po svoji zlati barvi, tanki teksturi in prijetno hrustljavih robovih. Ime dobesedno posnema cvrčanje testa v ponvi. Gre za odlično izbiro za lahek obrok, ki združuje nežno testo z okusnim nadevom iz kozic, mesa ali zelenjave, svežimi zelišči in osvežilno omako. Ta različica je prilagojena za domačo pripravo in ohranja pristno ravnovesje med hrustljavostjo, svežino in nežno aromo kurkume.

Sestavine

• 200 g riževe moke
• 2 žlici koruznega škroba
• 1 čajna žlička kurkume v prahu
• 1/2 čajne žličke soli
• 400 ml kokosovega mleka
• 250 ml vode
• 2 mladi čebuli, drobno narezani
• 200 g očiščenih kozic
• 150 g mungovih kalčkov
• 1 manjša korenček, narezan na tanke trakove
• 1 rdeča paprika, narezana na tanke trakove
• 2 žlici rastlinskega olja
• 1 žlica ribje omake
• 1 strok česna, drobno sesekljan
• 1 pest sveže mete
• 1 pest svežega koriandra
• 1 pest listov solate
• 1 limeta, narezana na krhlje
• Za omako: 3 žlice ribje omake, 2 žlici limetinega soka, 2 žlici vode, 1 žlica sladkorja, 1 drobno nasekljan čili

Navodila

1. V večji skledi zmešajte riževo moko, koruzni škrob, kurkumo in sol.
2. Postopoma prilivajte kokosovo mleko in vodo ter mešajte, da dobite gladko, tekoče testo brez grudic.
3. Dodajte narezano mlado čebulo in testo pustite počivati vsaj 15 minut.
4. Medtem pripravite omako tako, da zmešate ribjo omako, limetin sok, vodo, sladkor in čili. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
5. Segrejte večjo ponev na srednje močnem ognju in dodajte malo olja.
6. V ponev vlijte tanko plast testa ter takoj nagnite ponev, da se testo razporedi po celotni površini.
7. Na eno polovico palačinke razporedite nekaj kozic, mungovih kalčkov, korenčka, paprike in malo česna.
8. Ponev pokrijte za 2 do 3 minute, da se nadev skuha in robovi palačinke postanejo hrustljavi.
9. Ko je spodnja stran zlato rjava, palačinko previdno prepognite na pol in jo še kratek čas pecite, da ostane hrustljava.
10. Postopek ponovite z ostalim testom in nadevom.
11. Bánh Xèo postrezite takoj z listi solate, meto, koriandrom in pripravljeno omako.
12. Pri jedi palačinko natrgajte, zavijte v solatni list in pomakajte v omako.