Xiao Long Bao – kitajski soparjeni žepki z mesom in juho

Naučite se pripraviti pristne xiao long bao: mehko testo, sočen mesni nadev in okusna juha v nežnih soparjenih žepkih.

Xiao long bao so nežni kitajski soparjeni cmoki, polnjeni z aromatičnim mesnim nadevom in skrito juho, ki se med kuhanjem spremeni v slastno tekoče srce vsakega cmoka. Čeprav zahtevajo nekaj natančnosti, jih lahko z osnovnimi sestavinami pripravite tudi doma. Ta različica je prilagojena domači kuhinji in ponuja uravnotežen okus, svilnato teksturo ter preprosta navodila za uspeh.

Sestavine

• 300 g gladke bele moke
• 150 ml tople vode
• 1 ščepec soli
• 250 g mlete svinjine z nekaj maščobe
• 80 ml svinjske ali piščančje jušne osnove, dobro ohlajene in želatinaste
• 2 žlici drobno sesekljane mlade čebule
• 1 žlica naribanega ingverja
• 1 žlica sojine omake
• 1 čajna žlička sezamovega olja
• 1 čajna žlička riževega vina ali suhega belega vina
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1/2 čajne žličke soli
• 1/4 čajne žličke belega popra
• malo olja za premaz
• 100 ml vode za soparjenje po potrebi

Navodila

1. V večji skledi zmešajte moko in sol. Postopoma prilivajte toplo vodo ter mešajte, dokler ne dobite sprijete mase. Zamesite gladko testo, ga pokrijte in pustite počivati vsaj 30 minut.
2. Medtem pripravite nadev. V skledi zmešajte mleto svinjino, ohlajeno želatinasto jušno osnovo, mlado čebulo, ingver, sojino omako, sezamovo olje, riževo vino, sladkor, sol in beli poper. Mešajte, dokler masa ne postane enotna in rahlo lepljiva.
3. Testo razdelite na dva dela in vsakega oblikujte v valj. Narežite na manjše koščke in jih razvaljajte v tanke kroge s sredino nekoliko debelejšo od robov.
4. Na sredino vsakega kroga položite žličko nadeva. Robove zatisnite v majhne gube in cmok dobro zaprite na vrhu. Nadaljujte, dokler ne porabite vsega testa in nadeva.
5. Pripravljenim cmokom rahlo premažite dno s tanko plastjo olja, da se med soparjenjem ne prilepijo. Položite jih na papir za peko ali na rahlo naoljen vložek za soparjenje, pri čemer pustite dovolj prostora med njimi.
6. V soparnik zavrite vodo. Cmoke soparite 10 do 12 minut na srednjem ognju, dokler testo ne postane sijoče in prosojno, nadev pa popolnoma kuhan.
7. Cmoke previdno odstranite iz soparnika in jih takoj postrezite vroče. Najboljši so s kisom, tankimi rezinami ingverja ali nežno sojino omako.