Wellington iz govedine

Preizkušen recept za sočen Wellington iz govedine z gobovim duxellesom in listnatim testom. Elegantna glavna jed za posebne priložnosti.

Wellington iz govedine je klasična, elegantna jed, ki navduši s sočno sredico, aromatičnim gobovim nadevom in zlato zapečenim listnatim testom. Idealen je za slavnostno večerjo, praznike ali takrat, ko želite pripraviti nekaj res posebnega. Postrežen z omako iz rdečega vina ali preprosto zelenjavo je popoln osrednji krožnik.

Sestavine

• 800 g govejega fileja v enem kosu
• sol po okusu
• sveže mlet črni poper po okusu
• 2 žlici olivnega olja
• 2 žlici dijonske gorčice
• 500 g gob, drobno sesekljanih
• 2 šalotki, drobno sesekljani
• 2 stroka česna, drobno sesekljana
• 2 žlici masla
• 2 žlici sesekljanih svežih timijanovih listov
• 100 g pršuta ali tanko narezanega sušenega mesa
• 500 g listnatega testa
• 1 jajce
• 1 žlica mleka ali vode za premaz
• moka za pomokanje delovne površine

Navodila

1. Meso osušite s papirnato brisačo, ga dobro posolite in popoprajte. V ponvi segrejte olivno olje ter govedino na hitro popecite z vseh strani, da dobi lepo rjavo skorjico. Odstavite in ohladite.
2. Ko je meso mlačno, ga premažite z dijonsko gorčico. Pustite, da se popolnoma ohladi.
3. V isti ponvi stopite maslo. Dodajte šalotko in pražite, da postekleni. Vmešajte česen, nato dodajte gobe. Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler ne izhlapi vsa tekočina in nadev postane suh ter gost. Primešajte timijan, začinite s soljo in poprom ter popolnoma ohladite.
4. Na delovno površino položite folijo za živila. Nanj razporedite pršut v rahlo prekrivajočem se sloju. Čez enakomerno porazdelite gobov nadev.
5. Goveji file položite na gobov sloj in ga s pomočjo folije tesno zavijte v rolado. Zavitek postavite za 20 minut v hladilnik, da se utrdi.
6. Listnato testo razvaljajte na pomokani površini v dovolj velik pravokotnik, da boste lahko meso popolnoma zavili.
7. Ohlajen zvitek odvijte iz folije in ga položite na sredino testa. Testo tesno zavijte okoli mesa, robove dobro zaprite in odvečno testo odrežite. Zavitek obrnite tako, da je spoj spodaj. Po želji ga okrasite z ostanki testa.
8. Wellington položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Premažite ga z razžvrkljanim jajcem, pomešanim z mlekom ali vodo.
9. Pecite v predhodno ogreti pečici pri 200 C približno 35 do 45 minut, dokler testo ni zlato rjavo in notranja temperatura mesa doseže približno 52 do 54 C za srednje pečeno meso.
10. Pred rezanjem pustite Wellington počivati 10 do 15 minut. Narežite na rezine in postrezite toplo.