Biryani s piščancem in aromatičnimi začimbami

Kombinacija dišečega riža, nežnega piščanca in toplih začimb za popoln domači biryani, pripravljen po korakih v slovenskem jeziku.

Biryani je bogata in slovesna jed, ki združuje marinirano meso, dišeč basmati riž in plastenje okusov z začimbami. Ta različica s piščancem je prilagojena domači pripravi, a ohrani značilen okus jedi, ki navduši z aromo žafrana, kardamoma, cimeta in ocvrte čebule. Odličen je za družinska kosila, posebne priložnosti ali kadar si želite jed, ki je hkrati nasitna in elegantna.

Sestavine

• 500 g piščančjih bedrc ali kosov brez kosti
• 300 g basmati riža
• 2 srednje veliki čebuli, tanko narezani
• 2 zrela paradižnika, nasekljana
• 200 g navadnega jogurta
• 2 žlici limoninega soka
• 3 žlice rastlinskega olja ali gheeja
• 4 stroki česna, drobno sesekljani
• 2 cm svežega ingverja, naribanega
• 1 žlička garam masale
• 1 žlička mlete kurkume
• 1 žlička mletega koriandra
• 1/2 žličke mlete kumine
• 1/2 žličke čilija v prahu
• 1 cimetova palčka
• 4 zeleni kardamomovi stroki
• 4 klinčki
• 1 lovorjev list
• 1 ščepec žafrana namočenega v 3 žlicah toplega mleka
• sol po okusu
• svež koriander za postrežbo
• sveža meta za postrežbo

Navodila

1. Riž sperite pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra, nato ga za 20 minut namočite in odcedite.
2. Piščanca zmešajte z jogurtom, limoninim sokom, česnom, ingverjem, garam masalo, kurkumo, koriandrom, kumino, čilijem in soljo. Pustite marinirati vsaj 20 minut, še bolje pa 1 uro.
3. V večji ponvi segrejte olje ali ghee in počasi prepražite čebulo do zlatorjave barve. Polovico čebule prihranite za okras.
4. V isto ponev dodajte cimet, kardamom, klinčke in lovorjev list, nato vmešajte mariniran piščanec. Pražite nekaj minut, da se začimbe razdišijo in meso rahlo zakrkne.
5. Dodajte paradižnik in kuhajte, dokler se ne zmehča in omaka nekoliko zgosti. Po potrebi prilagodite sol.
6. V loncu zavrite dovolj vode, jo rahlo posolite in dodajte odcejen basmati riž. Kuhajte ga 6 do 7 minut, da je napol kuhan, nato ga odcedite.
7. V večji težki posodi ali loncu za plastenje razporedite plast piščanca, nato plast riža. Na vrh pokapajte žafranovo mleko in posujte z delom ocvrte čebule, koriandrom in meto.
8. Posodo pokrijte in na zelo nizkem ognju kuhajte 20 do 25 minut, da se okusi povežejo in riž popolnoma zmehča.
9. Pred postrežbo biryani nežno premešajte z vilicami in postrezite vročega z jogurtovo prilogo ali solato iz kumar.
10. Po želji dodajte še nekaj kapljic limoninega soka in preostalo ocvrto čebulo za bolj izrazit okus in boljšo postrežbo.