Svieži šalát z quinoi

Ľahký a výživný šalát z quinoi so zeleninou, bylinkami a citrónovým dresingom. Rýchly recept ako zdravý obed alebo príloha.

Tento šalát z quinoi je svieži, ľahký a zároveň sýty. Kombinácia nadýchanej quinoi, chrumkavej zeleniny, čerstvých byliniek a jednoduchého citrónového dresingu vytvára vyvážené jedlo vhodné na obed aj ako prílohu k pečenému mäsu, rybám alebo grilovanej zelenine. Recept je prirodzene bezlepkový a dá sa ľahko upraviť podľa sezóny.

Suroviny

• 200 g quinoi
• 400 ml vody
• 1 menšia uhorka
• 250 g cherry paradajok
• 1 červená paprika
• 1 malá červená cibuľa
• 2 hrste čerstvého špenátu alebo rukoly
• 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 1 lyžička dijonskej horčice
• 1 strúčik cesnaku
• soľ podľa chuti
• čierne korenie podľa chuti

Postup

1. Quinou prepláchnite pod tečúcou vodou v jemnom sitku, aby ste odstránili jej prirodzenú horkosť.
2. Vložte quinou do hrnca, zalejte vodou, priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte približne 15 minút, kým sa voda nevsiakne.
3. Hrniec odstavte a nechajte quinou 5 minút odpočívať. Potom ju načechrajte vidličkou a nechajte vychladnúť.
4. Uhorku, paradajky, papriku a cibuľu nakrájajte na menšie kúsky. Špenát alebo rukolu podľa potreby natrhajte.
5. V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, prelisovaný cesnak, soľ a čierne korenie.
6. Vo väčšej mise spojte vychladnutú quinou, zeleninu a bylinky. Zalejte dresingom a jemne premiešajte.
7. Šalát ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, korením alebo ďalšou citrónovou šťavou. Podávajte ihneď alebo po krátkom odležaní v chladničke.