Jollof ryža

Voňavá západoafrická jollof ryža s paradajkami, paprikou a koreninami. Farebná príloha alebo hlavný chod s výraznou chuťou.

Jollof ryža je ikonické jedlo západnej Afriky, ktoré sa pripravuje z ryže dusenej v bohatej paradajkovej omáčke s cibuľou, paprikou a aromatickým korením. Výsledkom je sypká, voňavá a jemne pikantná ryža s výraznou červenou farbou. Hodí sa ako samostatný vegetariánsky obed alebo ako príloha k pečenému mäsu, rybám či zelenine. Tento recept je jednoduchý na prípravu a pritom ponúka autentickú, hlbokú chuť.

Suroviny

• 2 šálky dlhozrnnej ryže
• 3 PL rastlinného oleja
• 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
• 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 1 červená paprika, nakrájaná na kúsky
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 400 g drvených paradajok z konzervy
• 1 šálka zeleninového vývaru
• 1 ČL údenej papriky
• 1 ČL mletého tymianu
• 1 bobkový list
• 1 ČL soli, alebo podľa chuti
• 1/2 ČL čierneho korenia
• 1/4 ČL kajenského korenia, voliteľne
• 1 mrkva, nakrájaná na malé kocky
• 1 šálka hrášku
• 2 PL nasekanej petržlenovej vňate na dokončenie

Postup

1. Ryžu prepláchnite v studenej vode, kým voda nebude takmer číra, potom ju nechajte odkvapkať.
2. V širšom hrnci zohrejte olej a orestujte cibuľu do sklovita.
3. Pridajte cesnak a papriku a krátko restujte, aby sa uvoľnila aróma.
4. Vmiešajte paradajkový pretlak a varte 1 až 2 minúty, aby sa zbavil surovej chuti.
5. Pridajte drvené paradajky, zeleninový vývar, údenú papriku, tymian, bobkový list, soľ, čierne korenie a kajenské korenie. Premiešajte a priveďte do mierneho varu.
6. Pridajte mrkvu a varte omáčku približne 10 minút, aby zhustla a chute sa spojili.
7. Prisypte ryžu a dobre premiešajte, aby bola všetka obalená v omáčke.
8. Znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte a varte 20 až 25 minút, kým ryža nezmäkne a nevsiakne tekutinu. Občas jemne premiešajte, aby sa nepripálila.
9. Ak treba, pridajte malé množstvo horúcej vody alebo vývaru. Na záver primiešajte hrášok a varte ešte 3 až 5 minút.
10. Odstráňte bobkový list, posypte petržlenovou vňaťou a pred podávaním nechajte ryžu 5 minút odstáť.