Baklažán à Parmegiana

Chrumkavý baklažán pečený s paradajkovou omáčkou, syrom a bylinkami v talianskom štýle. Jednoduchý recept na sýte hlavné jedlo alebo prílohu.

Baklažán à Parmegiana je obľúbené jedlo inšpirované taliansko-brazílskou kuchyňou. Plátky baklažánu sa najprv osolia, obalia a opečú alebo upečú do zlatistej farby, potom sa striedajú s paradajkovou omáčkou a syrom a všetko sa zapečie do lahodnej, voňavej vrstvenej podoby. Výsledkom je jemný vnútri, chrumkavý na okrajoch a krásne zapečený pokrm, ktorý sa hodí ako hlavné jedlo aj ako sýta príloha.

Suroviny

• 2 stredne veľké baklažány
• 1 čajová lyžička soli
• 2 vajcia
• 80 g hladkej múky
• 120 g strúhanky
• 80 g strúhaného parmezánu
• 250 g nastrúhanej mozzarelly
• 400 ml paradajkovej passaty
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané nadrobno
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• čierne korenie podľa chuti
• niekoľko lístkov bazalky
• olej na vyprážanie alebo postrek na pečenie

Postup

1. Baklažány umyte a nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm. Osoľte ich z oboch strán a nechajte 15 minút odstáť, aby pustili prebytočnú vodu a jemnú horkosť. Potom ich osušte papierovou utierkou.
2. Pripravte paradajkovú omáčku. Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte cesnak a krátko orestujte. Vlejte passatou, pridajte oregano, trochu soli a korenie. Varíte 10 až 12 minút na miernom ohni, kým omáčka mierne nezhustne.
3. V miske rozšľahajte vajcia. Do ďalšej misky dajte múku a do tretej strúhanku zmiešanú s parmezánom.
4. Každý plátok baklažánu obaľte najprv v múke, potom vo vajci a napokon v strúhanke s parmezánom.
5. Plátky opečte na rozpálenom oleji dozlata z oboch strán alebo ich rozložte na plech, jemne postriekajte olejom a pečte pri 220 °C približne 20 minút, pričom ich v polovici otočte.
6. Do zapekacej misy rozotrite tenkú vrstvu paradajkovej omáčky. Navrch poukladajte vrstvu baklažánu, pridajte časť omáčky a posypte mozzarellou. Postup opakujte, kým nespotrebujete všetky suroviny. Vrchnú vrstvu ukončite omáčkou a zvyšnou mozzarellou.
7. Zapekajte v rúre pri 200 °C približne 15 až 20 minút, kým sa syr nerozpustí a povrch nezíska krásnu zlatistú farbu.
8. Pred podávaním nechajte jedlo 5 až 10 minút odstáť. Ozdobte čerstvou bazalkou a podávajte samostatne alebo s pečivom či šalátom.