Quiche Lorraine

Klasická francúzska quiche Lorraine s chrumkavým cestom, smotanovou plnkou, slaninou a syrom. Jednoduchý recept na slaný koláč.

Quiche Lorraine je tradičný francúzsky slaný koláč s maslovým cestom, jemnou vaječno-smotanovou plnkou a výraznou chuťou slaniny. Je ideálny na obed, ľahkú večeru, piknik aj slávnostné pohostenie. Najlepšie chutí teplý aj pri izbovej teplote a môžete ho podávať so zeleným šalátom.

Suroviny

• 250 g hladkej múky
• 125 g studeného masla
• 1 vajce
• 2 až 3 PL studenej vody
• 1 štipka soli
• 200 g údenej slaniny alebo pancetty
• 1 menšia cibuľa
• 3 vajcia
• 200 ml smotany na varenie
• 100 ml mlieka
• 100 g strúhaného syra ementál alebo gruyère
• soľ podľa chuti
• čierne korenie podľa chuti
• štipka muškátového orieška
• maslo alebo olej na vymazanie formy

Postup

1. Do misy preosejte múku so soľou, pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami vytvorte mrveničku.
2. Pridajte vajce a postupne aj studenú vodu. Rýchlo vypracujte hladké cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte aspoň 20 minút odpočívať v chladničke.
3. Rúru predhrejte na 190 C. Koláčovú formu vymažte maslom alebo jemne potrite olejom.
4. Cesto rozvaľkajte a vyložte ním formu. Dno popichajte vidličkou, prekryte papierom na pečenie a zaťažte suchými strukovinami alebo keramickými guľôčkami.
5. Predpečte 10 až 12 minút, potom odstráňte záťaž aj papier a dopečte ešte 5 minút, aby bolo cesto ľahko zlatisté.
6. Medzitým nakrájajte slaninu na malé kúsky a cibuľu nasekajte nadrobno. Na panvici slaninu opečte, pridajte cibuľu a krátko orestujte dozlatista.
7. V miske rozšľahajte vajcia so smotanou, mliekom, syrom, soľou, korením a muškátovým orieškom. Pridajte opečenú slaninu s cibuľou a premiešajte.
8. Plnku nalejte na predpečený korpus a pečte 30 až 35 minút, kým stred stuhne a povrch jemne zozlatne.
9. Po upečení nechajte quiche 10 minút odpočívať. Podávajte teplý alebo vlažný so zeleným šalátom.