Bánh Xèo: krehké vietnamské palacinky s kurkumou a bylinkami

Objavte recept na tradičné Bánh Xèo, chrumkavé vietnamské palacinky plnené zeleninou, bylinkami a lahodnou náplňou. Jednoduchý postup v slovenčine.

Bánh Xèo sú známe vietnamské slané palacinky s jemne chrumkavým okrajom a aromatickým cestom s kurkumou. Najlepšie chutia čerstvo upečené, plnené zeleninou, bylinkami a podľa chuti aj mäsom alebo krevetami. Tento recept je prispôsobený tak, aby sa dal ľahko pripraviť doma a výsledok bol ľahký, voňavý a vyvážený.

Suroviny

• 200 g ryžovej múky
• 50 g hladkej pšeničnej múky
• 1 čajová lyžička kurkumy
• 1 čajová lyžička soli
• 350 ml kokosového mlieka
• 150 ml vody
• 2 jarné cibuľky, nasekané najemno
• 1 malá mrkva, nastrúhaná
• 100 g mungo klíčkov
• 200 g očistených kreviet alebo tofu podľa chuti
• 1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
• 1 lyžica oleja do cesta
• 2 až 3 lyžice oleja na vyprážanie
• 1 zväzok čerstvého koriandra
• 1 zväzok mäty alebo vietnamskej mäty
• listy šalátu na podávanie
• Rybi omáčka alebo sójová omáčka na servírovanie
• Limetka na podávanie

Postup

1. V mise zmiešajte ryžovú múku, hladkú múku, kurkumu a soľ.
2. Prilejte kokosové mlieko, vodu a lyžicu oleja. Vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.
3. Primiešajte nasekanú jarnú cibuľku a nechajte cesto odpočívať asi 10 minút.
4. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a pridajte trochu oleja.
5. Ak používate krevety, krátko ich opečte spolu s červenou cibuľou. Ak používate tofu, opečte ho dozlatista.
6. Nalejte tenkú vrstvu cesta na panvicu a panvicou ho rýchlo rozotrite po dne.
7. Na jednu polovicu palacinky pridajte mrkvu, mungo klíčky a pripravenú náplň.
8. Panvicu prikryte a pečte 2 až 4 minúty, kým okraje nezhnednú a nebudú chrumkavé.
9. Palacinku preložte na polovicu a opatrne vyberte z panvice.
10. Podávajte ihneď so šalátom, bylinkami, limetkou a rybou alebo sójovou omáčkou.
11. Postup zopakujte so zvyšným cestom a náplňou.