Xiao Long Bao: parené plnené knedličky s mäsom a vývarom

Autentický recept na xiao long bao v slovenčine: jemné cesto, šťavnatá mäsová plnka a lahodný vývar ukrytý v každom kúsku.

Xiao long bao sú ikonické čínske parené knedličky s tenkým cestom, mäsovou plnkou a voňavým vývarom, ktorý sa po naparení ukrýva vo vnútri každej knedličky. Tento recept je prispôsobený na domácu prípravu a vedie vás krok za krokom k jemnému cestu, šťavnatej náplni a správnemu tvarovaniu. Podávajte ich horúce s ryžovým octom, sójovou omáčkou a strúhaným zázvorom.

Suroviny

• 300 g hladkej múky
• 150 ml horúcej vody
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1 čajová lyžička oleja
• 250 g mletého bravčového mäsa
• 120 ml silného kuracieho alebo bravčového vývaru, vychladeného až do želé konzistencie
• 2 jarné cibuľky, najemno nasekané
• 1 lyžica strúhaného zázvoru
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžica ryžového vína alebo suchého sherry
• 1 čajová lyžička sezamového oleja
• 1/2 čajovej lyžičky cukru
• 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
• 1/2 čajovej lyžičky soli alebo podľa chuti
• kúsky papiera na pečenie na podloženie
• na podávanie: sójová omáčka, ryžový ocot a tenké pásiky zázvoru

Postup

1. Do misy nasypte múku a soľ. Prilejte horúcu vodu postupne a miešajte paličkami alebo lyžicou, kým sa nevytvoria hrudky. Pridajte olej a vypracujte hladké, pružné cesto. Zabaľte ho a nechajte odpočívať 30 minút.
2. Medzitým pripravte plnku. V mise zmiešajte mleté bravčové mäso, stuhnutý vývar, jarnú cibuľku, zázvor, sójovú omáčku, ryžové víno, sezamový olej, cukor, biele korenie a soľ. Miešajte, kým zmes nebude lepkavá a kompaktná. Odložte do chladničky.
3. Cesto rozdeľte na malé kúsky a vytvorte guľôčky. Každú rozvaľkajte na tenký okrúhly plát s mierne hrubším stredom a tenšími okrajmi.
4. Do stredu každého plátu vložte lyžicu plnky. Okraje postupne nariasujte a pevne spojte do vrchu tak, aby vznikol uzavretý mešec. Položte knedličky na malé kúsky papiera na pečenie.
5. Pripravte parák a priveďte vodu do jemného varu. Knedličky ukladajte s odstupom, aby sa nezlepili. Parené ich 8 až 10 minút, kým cesto nezpriehľadnie a plnka sa neuvarí.
6. Podávajte ihneď. Xiao long bao jedia najlepšie s dipom zo sójovej omáčky, ryžového octu a zázvoru. Pred prvým zahryznutím nechajte knedličku mierne vychladnúť, aby ste sa nepopálili horúcim vývarom vo vnútri.