Siu mai knedličky s bravčovým mäsom a šampiňónmi

Tradičné siu mai v slovenskej verzii: šťavnaté dusené knedličky z bravčového mäsa, šampiňónov a kreviet, ideálne ako predjedlo aj hlavný chod.

Siu mai sú klasické otvorené čínske knedličky z oblasti dim sum, ktoré si získali obľubu po celom svete pre svoju jemnú chuť a šťavnatú textúru. Táto verzia spája mleté bravčové mäso so šampiňónmi, zázvorom a sezamovým olejom, vďaka čomu vznikne voňavá a vyvážená plnka. Knedličky sa dusia v pare, takže ostanú mäkké, ľahké a pritom sýte. Skvele sa hodia ako slaný snack, predjedlo alebo ako súčasť väčšieho ázijského menu. Recept je jednoduchý na prípravu doma a výsledok pôsobí elegantne aj pri slávnostnom servírovaní.

Suroviny

• 400 g mletého bravčového mäsa
• 150 g šampiňónov, veľmi najemno nasekaných
• 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 1 čajová lyžička nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžica sezamového oleja
• 1 lyžica ryžového vína alebo suchého sherry
• 1 vajce
• 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
• 24 až 30 plátov na wonton alebo tenkého cesta na knedličky
• 1 mrkva nakrájaná na malé kocky alebo tenké kolieska na ozdobu
• voliteľne: mrazený hrášok alebo krevety na vrch
• voda na navlhčenie okrajov cesta
• olej na jemné potretie parného koša

Postup

1. Pripravte si parný kôš alebo naparovací hrniec a zľahka ho vymažte olejom, aby sa knedličky neprilepili.
2. Na panvici krátko orestujte cibuľu a šampiňóny, aby sa odparila prebytočná voda. Nechajte vychladnúť.
3. V miske zmiešajte mleté bravčové mäso, vychladnuté šampiňóny s cibuľou, cesnak, zázvor, sójovú omáčku, sezamový olej, ryžové víno, vajce, kukuričný škrob, soľ a korenie.
4. Pláty cesta položte na pracovnú dosku. Do stredu každého dajte asi 1 lyžicu plnky.
5. Okraje cesta jemne navlhčite vodou a vytvarujte otvorené knedličky tak, aby plnka zostala viditeľná navrchu.
6. Podľa želania ozdobte vrch malým kúskom mrkvy, hrášku alebo krevetou.
7. Siu mai ukladajte do pripraveného parného koša s malými rozostupmi.
8. Naparujte 12 až 15 minút, kým je mäso úplne prepečené a cesto mäkké a priehľadné na okrajoch.
9. Podávajte ihneď, najlepšie s sójovou omáčkou, chilli omáčkou alebo jemným octovým dipom.
10. Ak chcete intenzívnejšiu chuť, môžete knedličky pred podávaním posypať nasekanou jarnou cibuľkou.