Kuracie biryani s voňavým basmati ryžou

Aromatické kuracie biryani s koreninami, cibuľou, jogurtom a basmati ryžou. Plný, voňavý hlavný chod inšpirovaný indickou kuchyňou.

Kuracie biryani je bohaté, aromatické jedlo z vrstiev koreneného mäsa a voňavej ryže. Tento recept spája jemne marinované kuracie mäso s basmati ryžou, smaženou cibuľou a tradičnými koreninami, ktoré mu dodajú typickú hĺbku chuti. Výsledkom je sýty hlavný chod vhodný na rodinný obed aj slávnostnú večeru.

Suroviny

• 500 g kuracích stehien bez kosti alebo kuracích pŕs
• 300 g basmati ryže
• 2 veľké cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 cm čerstvého zázvoru
• 200 g bieleho jogurtu
• 2 PL citrónovej šťavy
• 3 PL oleja alebo ghee
• 1 ČL soli
• 1 ČL mletej kurkumy
• 1 ČL mletej rímskej rasce
• 1 ČL garam masaly
• 1 ČL mletej koriandrovej vňate alebo koriandra
• 1/2 ČL chilli prášku alebo podľa chuti
• 4 celé klinčeky
• 4 zelené kardamómy
• 1 malá škoricová tyčinka
• 2 bobkové listy
• 700 ml vody na ryžu a dusenie
• 1 hrsť čerstvého koriandra
• 1 hrsť čerstvej mäty
• 2 PL opečených hrozienok alebo kešu orechov voliteľne

Postup

1. Ryžu prepláchnite v studenej vode, potom ju namočte na 20 minút. Cibuľu nakrájajte na tenké pásiky, cesnak a zázvor nasekajte najemno.
2. Kuracie mäso zmiešajte s jogurtom, citrónovou šťavou, cesnakom, zázvorom, kurkumou, rímskou rascou, garam masalou, koriandrom, chilli a polovicou soli. Nechajte marinovať aspoň 20 minút, ideálne dlhšie.
3. V hlbšom hrnci rozohrejte olej alebo ghee. Orestujte cibuľu do tmavozlatej farby. Časť si odložte na ozdobu.
4. Do zvyšku cibule pridajte klinčeky, kardamóm, škoricu a bobkový list. Krátko premiešajte, aby sa uvoľnila aróma.
5. Pridajte marinované kuracie mäso a opečte ho 5 až 7 minút, aby sa zatiahlo. Podlejte časťou vody, prikryte a duste približne 15 minút.
6. Medzitým v samostatnom hrnci priveďte do varu zvyšnú vodu so štipkou soli. Prisypte scedenú ryžu a varte ju len do polovice, asi 5 až 6 minút. Potom ju sceďte.
7. Na kuracie mäso navrstvite polouvarenú ryžu. Posypte mätou, koriandrom a odloženou cibuľou. Ak používate, pridajte hrozienka alebo kešu.
8. Hrniec prikryte a nechajte biryani dusiť na veľmi miernom ohni 15 až 20 minút, aby sa chute spojili a ryža bola mäkká. Pred podávaním jemne premiešajte vidličkou.
9. Podávajte horúce s jogurtovým dipom, šalátom alebo nakladanou zeleninou.