Hovädzí Wellington

Elegantný hovädzí Wellington s jemnou hubovou plnkou, šunkou a lístkovým cestom. Slávnostný hlavný chod, ktorý pôsobí luxusne a pritom sa dá pripraviť doma.

Hovädzí Wellington patrí medzi najikonickejšie slávnostné jedlá. Šťavnatá hovädzia sviečkovica sa najprv rýchlo opečie, potom sa obalí v aromatickej hubovej zmesi a šunke a napokon sa zapečie v chrumkavom lístkovom ceste. Výsledkom je dokonale elegantné jedlo s mäkkým mäsom a výraznou chuťou, ktoré sa hodí na výnimočné príležitosti, rodinné oslavy aj sviatočný obed.

Suroviny

• 800 g hovädzej sviečkovice vcelku
• 2 PL olivového oleja
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• 400 g šampiňónov
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL masla
• 1 PL nasekaného tymianu
• 8 plátkov parmskej šunky alebo kvalitnej sušenej šunky
• 500 g lístkového cesta
• 2 PL dijonskej horčice
• 1 vajce
• 1 PL mlieka
• múka na podsypanie
• voliteľne 1 cibuľa šalotka

Postup

1. Mäso nechajte pred prípravou 20 až 30 minút temperovať pri izbovej teplote. Očistite ho, osoľte a okoreňte zo všetkých strán.
2. Na panvici rozohrejte olivový olej a hovädziu sviečkovicu prudko opečte zo všetkých strán do hneda. Potom ju odložte vychladnúť.
3. Šampiňóny nasekajte veľmi najemno alebo rozmixujte na drobné kúsky. Na panvici rozohrejte maslo, pridajte nasekanú šalotku, cesnak a huby. Opekajte, kým sa odparí väčšina tekutiny a vznikne hustá suchšia zmes. Primiešajte tymian, osoľte a okoreňte. Nechajte úplne vychladnúť.
4. Lístkové cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik dostatočne veľký na zabalenie mäsa. Na stred rozložte plátky šunky tak, aby sa mierne prekrývali.
5. Na šunku rozotrite hubovú zmes, do stredu položte mäso a potrite ho dijonskou horčicou. Pomocou šunky a cesta pevne zabaľte do úhľadného balíka. Spoj dobre uzavrite a položte spojom nadol.
6. Povrch cesta potrite rozšľahaným vajcom zmiešaným s mliekom. Podľa potreby môžete z cesta vytvoriť aj ozdobné zárezy, aby mohla unikať para.
7. Rúru predhrejte na 200 °C. Wellington položte na plech s papierom na pečenie a pečte približne 35 až 40 minút, podľa požadovaného stupňa prepečenia. Po upečení nechajte mäso 10 minút odpočívať.
8. Nakrájajte na plátky a podávajte hneď. Výborne sa hodí k pečeným zemiakom, zelenému šalátu alebo jednoduchej vínovej omáčke.