Estrogonofe z hovädzieho mäsa

Krémový estrogonofe z hovädzieho mäsa s hubami, cibuľou a jemnou horčicovou omáčkou. Jednoduchý recept na sýty obed alebo večeru.

Tento estrogonofe z hovädzieho mäsa je krémové, sýte a mimoriadne chutné jedlo, ktoré sa hodí na rodinný obed aj večeru. Jemne opečené kúsky mäsa sa spájajú s cibuľou, hubami, horčicou a paradajkovým pretlakom do bohatej omáčky, ktorú zjemňuje smotana. Podávajte s ryžou, zemiakovou kašou alebo hranolkami.

Suroviny

• 600 g hovädzej sviečkovej alebo roštenky, nakrájanej na tenké prúžky
• 2 PL oleja
• 1 PL masla
• 1 väčšia cibuľa, nasekaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 250 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
• 1 PL paradajkového pretlaku
• 1 PL dijonskej horčice
• 1 PL worcestrovej omáčky
• 200 ml vývaru z hovädzieho mäsa
• 200 ml smotany na varenie
• 1 ČL soli alebo podľa chuti
• 1/2 ČL čierneho korenia
• 1 ČL sladkej papriky
• 1 PL oleja alebo masla navyše podľa potreby
• čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Postup

1. Mäso osoľte, okoreňte a nechajte 5 minút odležať pri izbovej teplote.
2. Na veľkej panvici rozohrejte olej s maslom a mäso opekajte po dávkach, aby sa nepripravilo vo vlastnej šťave. Opečené kúsky odložte nabok.
3. Do tej istej panvice pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita. Pridajte cesnak a krátko ho orestujte.
4. Vložte huby a nechajte ich piecť, kým sa neodparí prebytočná voda a nezačnú jemne hnednúť.
5. Primiešajte paradajkový pretlak, horčicu, worcestrovú omáčku a sladkú papriku. Krátko premiešajte, aby sa chute spojili.
6. Zalejte vývarom a nechajte omáčku 5 až 7 minút jemne variť, aby mierne zhustla.
7. Vráťte mäso späť do panvice a varte ešte 3 až 5 minút, len kým bude mäso mäkké.
8. Stiahnite z ohňa, vmiešajte smotanu na varenie a podľa chuti upravte soľ a korenie. Už nevarte prudko, aby sa omáčka nezrazila.
9. Podávajte posypané čerstvou petržlenovou vňaťou s ryžou, kašou alebo hranolkami.