Żurek: poľská kyslá polievka s klobásou a vajcom

Tradičný žurek je sýta poľská kyslá polievka z kvásku, údeniny a vajec. Jednoduchý recept na voňavý domáci žurek.

Žurek je ikonická poľská polievka s príjemne kyslou chuťou, ktorú dodáva ražný kvások. V kombinácii s údenou klobásou, slaninou, zemiakmi a vajcom vznikne výdatné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Tento recept je jednoduchý, no zachováva tradičný charakter a autentickú chuť.

Suroviny

• 2 PL oleja alebo masla
• 150 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
• 300 g poľskej údenej klobásy, nakrájanej na kolieska
• 1 väčšia cibuľa, nasekaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 800 ml zeleninového alebo mäsového vývaru
• 500 ml ražného kvásku na žurek
• 2 stredne veľké zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky
• 2 bobkové listy
• 4 guľôčky celého nového korenia
• 1 ČL sušeného majoránu
• 1 ČL horčice
• 150 ml smotany na varenie
• soľ podľa chuti
• čierne korenie podľa chuti
• 4 vajcia natvrdo
• čerstvá petržlenová vňať na podávanie

Postup

1. Vo väčšom hrnci zohrejte olej alebo maslo a opečte slaninu, kým sa nezačne vyfarbovať a púšťať tuk.
2. Pridajte klobásu a krátko ju opečte zo všetkých strán. Potom pridajte cibuľu a restujte ju do zmäknutia.
3. Vmiešajte cesnak, zalejte vývarom a pridajte bobkový list, nové korenie a zemiaky.
4. Varte približne 15 až 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
5. Ražný kvások pred použitím premiešajte a pomaly ho vlejte do polievky za stáleho miešania.
6. Pridajte majorán, horčicu a podľa potreby soľ a čierne korenie. Nechajte polievku ešte 10 až 15 minút jemne prebublávať.
7. Ak používate smotanu, vmiešajte ju na záver a už len krátko prehrejte, aby sa nezrazila.
8. Medzitým uvarte vajcia natvrdo, ošúpte ich a rozkrojte na polovice.
9. Žurek podávajte horúci s vajcom navrchu a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.